外卖营销增收模式

从2015年到2018年，外卖占餐饮的比重从1.4%提高到10.6%！预计很快将突破20%！线上外卖年均增长 117.5%，是传统餐饮业增长速度的 12倍！但是如此巨大的外卖市场，还是有很多外卖老板抱怨外卖不好做。中成伟业酒店管理有限公司梁睿老师和我们分享外卖营销的增收模式，让我们知道企业只有一身好厨艺是不够的，还要懂得运营和营销，这样才能在无比血腥的外卖战场上活下来，并增加利润。

一、1改1加，2招让顾客进店更轻松

1.修改列表图

外卖列表图即外卖页面的门店头图，一套好的图片可以带来整体视觉的提升。因为外卖店铺是一种线上活动，不像实体店，它是摸不着、闻不到的，只能通过视觉来传达。在门店点菜有服务员还有上菜话术，服务员可以推荐菜品，但是线上顾客的点菜更多是茫然的，本身就较为随机，没有推荐，这时候只能在一些视觉呈现上下功夫，做到抓住消费者的眼球，用一句话可以概括：只要是目光之所及，皆是营销之所向！外卖菜品图片的好坏在某种程度上影响用户下单的转化率，人都是视觉动物，总是会不自觉地追求美的东西。菜品图片拍得诱人有食欲，用户就更容易产生下单的冲动。外卖不同于堂食，用户看不到店内的实景，体验不到具体的服务，在下单前要了解店家的具体信息，很大程度上依赖于图片和文字信息的获取。所以，精致美观的图片极容易吸引人们的眼球，尤其是在列表图中还应突出店铺的logo，可以在吸引人眼球的同时，加深记忆从而达到宣传品牌 的效果。所以外卖平台上，好的菜品图片能极大地影响下单转化率，因为图片好看就会增加食欲，顾客才会在如此多的外卖列表中唯独选择你家的外卖店铺点进去看。

2.在店名后加营销性后缀短语

现在外卖门槛很低，一打开美团、饿了么，很多外卖店铺都跳出来，而且品种很多，可选择性也很大，但是真正吸引人眼球的却很少，大部门外卖店铺看起来都大同小异。客户在线上点外卖总会有下一家外卖会更好的心理，然后一直往下刷，很难第一时间做抉择。线上销售就要抓住消费者视觉视听和从众心理，消费者一般是看着哪家评价好就会去哪家买，所以在设计的时候与众不同也显得很重要。如果在店名后，加入“经营了多少年，卖了多少份，连续九年米其林餐厅，现炒更下饭”等字样，一下子就在外卖列表中脱颖而出了，根据顾客从众心理和好口碑就是好的心理，一定更容易点进店，也能让顾客产生更强的信任感。所以做外卖想要吸引人重 要的是要做到让眼睛想吃，让手指想点，做好外卖的关键是始于颜值，终于产品，胜在体验！

二、2改1加，3招让顾客更容易掏钱

1.改菜品，增加引流菜、时令菜

上面所说的是让顾客容易点进店的方法，虽然外卖是线上活动，要做到吸引顾客，但是外卖归根结底还是卖菜，是要把产品卖出去，菜品永远是餐饮行业的 核心竞争力。但是从另一方面来说，在手机上点单好吃从来不是绝对购买的理由，觉得好吃才是！客户第一次在一家餐厅吃饭的理由绝对不是因为他们家菜好吃， 而是觉得好吃，真正好吃的产品是让顾客先吃到我家的产品，征服顾客的胃，之后再用我家的服务、产品、包装、体验打动顾客，让顾客觉得这家外卖是真的好 吃，从而提高复购率，所以先让顾客进到店里后再产生购买欲望很重要。在娱乐至上的当下，在外卖菜单上，虽然不提倡哗众取宠的菜名，但带点小心机的餐品 名称还是有必要的。聪明的商家为了更抓眼球往往学会为餐品搭配上一些前后修饰性短语，如“镇店”等，既给人以新奇的感觉且不影响关键词搜索。同时线上 外卖也要注意菜品的更新，挑选当季的蔬菜放在时令菜板块，让顾客觉得吃得更健康，同时增加引流菜，顾客可选择性多，才能吃得更开心。

2.改装修，店铺装修、排序优化

做外卖想要提高复购率同时还要注意修改店铺装修，点进店铺之后，首先要关注的就是店铺的门头，所以给顾客的浏览体验要好。你的店铺招牌和门头如果只有光秃秃的店名，给顾客的刺激感并不强，如果在店铺门头上增加“专业现炒20年”，就给顾客很大的不同体验，点单的可能性会更高。很多商家觉得店铺装修很琐碎，其实把商铺店内装修好带来的好处是一劳永逸和性价比超高的改变，远远比你改变口味、改变食材、改变包装等带来的效果好得多。因为顾客体验在进店浏览那一刻就已经开始，所以外卖店铺装修很重要。很多外卖店铺的菜品是随机排序的，首先映入眼帘的就是菜品，没有吸引眼球的东西。所以店铺菜单排序要符合点菜规律，对顾客进行引导式下单，先点主营菜品后再点小菜进行凑单，不要分类太多显得冗长，要使顾客用较少的时间对你家店铺的菜品有一定了解，很快捕捉到想要的菜品信息，尽量减少客户的选择思考时间。

3.加活动，买赠、3-5个折扣菜

顾客是存在占小便宜的心理的，在点菜时让顾客感觉有优惠、划算，顾客更容易下单。因为价格也是影响顾客点菜选择的重要因素之一，性价比高是品质好但价格实惠，顾客更容易下单。店内可以用美团和饿了么的券，而且有满减活动，最好是有一个很划算的折扣菜。顾客一般点一个菜也是吃不饱的，搭配着点毛利还是会提上去，但是顾客的心理会有很大不同。外卖价格由于平台佣金和配送费等会高于堂食，有些商家会先提升外卖价格，之后再做优惠活动，但是这种先涨后降的行为更容易让消费者反感。外卖价格虚高，消费者尝不到甜头，更会影响复购。 做好外卖是有很多招数的，很多商家觉得我家做菜只要好吃，好口碑是会被传出去的。但是在“互联网 ”的时代，酒香也怕巷子深，就像网上流传的“没有人愿意透过你邋遢的外表去了解和发现你优秀的内在”， 所以有点“小心机”是营销的关键，除了一身好厨艺，懂得经营和营销也很重要。