骨头缝缝头的肉有多好吃，一般人根本不会懂！

脑· 壳

对于吃货们来说

动物身上任何可以做成美食的部位都不可放过

而动物“脑壳”

很多地方都是直接不要

但是在成都

没有不好吃的东西，只有没有找对的做法

今天就来说几样在成都做法繁多还美味的“脑壳”

鸭

头

鸭头在成都是一道卤菜，很多卤味店都有卤鸭头。

微卤

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他们家得卤鸭头叫“情侣鸭头”，其实就是一袋装了两个，所以放心，单身狗也可以吃。

鸭头味道略有点甜，用了很多香料和精吊老卤汤腌制，每个角落的骨头都入味了。

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让鸭脑壳飞

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名字还只能用四川话读起来才顺口。这里的鸭脑壳看着不辣，吃起来是香辣、麻辣的味道。还有猪蹄、烤鱼、干锅排骨虾，神仙鸡、很多菜味道都不错。

一个鸭脑壳都非常的入味，开始还不觉得辣，到后面慢慢就觉得汗水有点冒了，但还是完全停不下来。

地址丨万科路19号附30号万科魅力之城6期魅力新天地1层（万科魅力店）

迷卤特色卤菜

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成都难得的主打外卖的卤菜店，1个6元，每袋两个，分量刚刚好。辣卤风味，选择的都是樱桃瘦肉型的鸭脑壳，脂肪少不油腻。掰开鸭头都能看到里面的卤汁，绝对入味。还有金牌五香牛肉也值得去尝一尝。

地址丨武侯区龙腾西路中环跨线桥下红运花园

秋金小炒

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除了卤，鸭头还能爆炒，秋金小炒的招牌菜麻辣鸭头做法就比较特别，师傅把清洗干净的鸭头直接抹料生爆，小火慢炒，然后加上手工海椒面炒香，口感酥脆化渣爽口，肉质Q弹有质感。

鸭头好吃，它的调料其实更好吃，很多人吃这道菜都是会把里面的海椒面直接吃掉或者拌饭吃，非常下饭。

地址丨龙王庙正街13号/太平南新街九眼桥好望角生活广场

鸡

头

在成都吃鸡头的地方不太多，一般的吃法就是烧烤店卖的烤鸡头。明宇豪雅背后这家江哥串烧名气很大，是很多人心中排名第一的烧烤。

江哥串烧

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地方不好找，去的基本都是熟客，他们形容江哥烤的烧烤是小时候吃的那个味道，最高的赞美是一位来自乐山的朋友说：“作为乐山人，在成都吃这么多烧烤，就这家的巴适！”

江哥串烧外号叫“鸡头烧烤”，特色就是烤鸡脑壳。鸡头烤之前是先卤过的，入口即化，烤出来还有浓浓的卤味。其实眼睛一闭就把它当成吃一般的肉吃吧！

地址丨牛王庙巷11号附2号

兔

头

关于成都人有好爱啃兔头，这些数据最直观，15年，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头，四川是兔头的第一消费大省至少吃掉2-3亿个，其中成都至少占90%之后16年乃至今年数据也还在上升。

老成都终极吃兔头秘籍

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爱吃兔头的人不少，不过真正会吃兔头可不多，对于很多人来说，吃完脸上的肉，再舔一舔整个头的香料味道，那就完事了，但是这样就浪费整个美味了，送上兔脑壳吃法教程！

首先，用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油；然后从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。

紧接着先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉最多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯。

接下来使头顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并吮吸，充分掀开颅骨，从兔头的颈部着力取出脑花儿，观赏并炫耀后，吃掉。

最后，我们可以吮吸一下自己充满美味的手指，稍事休息，进行下一次的美味。

宣兔头

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宣兔头店铺坐落在中海国际附近，虽然地段略显偏僻，但仍然挡不住成都吃货的热情，经常是开车过去买。店内兔头种类繁多，你总能找到最爱的一款。

强烈推荐鱼香味，浓浓的鱼香味酸甜适中，很有辨识度。兔头同样是煮到酥烂，鱼香味分布得十分均匀。整体有一丝麻辣的爽快，又有五香味的浓郁。

兔头口味：麻辣、五香、鱼香、火锅

地址丨土龙路近马家场桥(近马家场桥)

双流老妈兔头

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家喻户晓的老字号值得信赖。已经开了很多家分店的老妈兔头，是成都人想到兔头必联想到的店。

推荐文殊院这家。这一家买的人不是很多基本不用排队，但是味道却也很正宗。不想去双流总店的可以来这家。不过老妈兔头的价格都较贵就是了~

兔头口味：麻辣、五香

地址丨金丝街22号(文殊院旁)

邓氏兔头/梅氏兔头

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这两家坐落在西北桥的兔头，可以说是成都兔头界的双生花，这样从形式到味道都如出一辙的两家兔头，同样透过那简陋的窗户口。

每到营业时间，就陆陆续续有客人排队，各种 “老板！20个兔头！抽真空！”的声音此起彼伏。

红油均匀的充斥在兔头每个角落，表面还有满满的花生粉，一股浓郁的花生味混合。

兔头口味：麻辣、五香

地址丨一环路北二段102号（原西北桥小学旁）

査査兔头

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这个字多音读(zhā)，到时候要找不到问个路啥的，说错了就有点尴尬了~

说老板儿对自家的兔头信心十足，不是没有道理得，不然，哪敢扔盆盆儿头一裹，就带出一只麻辣十足的兔脑壳。

一掰即开，火候拿捏得恰到好处，二十几年的手艺可不是盖的！

兔头口味：麻辣、五香

地址丨双林中横路53号1幢

李嬢兔头串串

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这简直是重口味娃儿的天堂，吃得冒汗，喝得打颤，吹得起劲，辣得板命。从下午5点开始摆摊，直到第二天凌晨4点，一直满座。

李嬢的麻辣兔头和五香兔头让爱啃一族欲罢不能，从中间一刀破开的切法，吃起来十分方便，兔头色泽略深，看起来也是十分诱人。

店里的串串也是一绝，油水浓，卤得耙，下酒快，最重要的是越吃越想吃！

口味：麻辣、五香

地址丨 西安南路(近西安南路北站牌)

老号尤兔头

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成都兔头界的几大巨头之一。个头很大，肉厚，卤煮的非常入味。花生和芝麻特别多，兔头肉很剔骨很软，非常容易啃，辣椒油味足而香。去都江堰必吃！

最喜欢啃腮帮子、舌头、还有脑花儿，边吃边蘸着汁儿~兔头端上来都是烫的，小心不要太着急吃了。

兔头口味：麻辣、五香

地址丨都江堰江安路143号(麦香人家江安路店)

冒椒火辣

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冒椒火辣也是个排了无数次都没吃上的店，除了串串，兔头也是他家的特色。每个兔头裹满了佐料和花生，而且还需要提前来才能吃到，不然很有可能吃不到。

还有五香的也很有味道。但更喜欢麻辣的，很香吃起来带劲，连调料都舍不得浪费。直接干翻，就差舔盘子了。

兔头口味：麻辣、五香

地址丨 奎星楼街33号

麻辣轩

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相比玉林菜市场附近大名鼎鼎的王妈手撕烤兔，更愿意推荐名不见经传的麻辣轩！虽说叫麻辣轩，但是他家的五香兔头儿却不得不吃……

如此“五香”的兔头儿，简直颠覆它在我心中“清淡”的形象！

兔头口味：麻辣、五香

地址丨玉林中横巷玉林农贸市场

鱼

头

鱼头其实很常见，很多地方都会有自己做鱼头的方法。很出名的剁椒鱼头就是湘菜系的一道代表菜。

成都人也爱吃鱼头，但是我们比较常见的是吃鱼头火锅。

雅酌·川知道铜锅鱼

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它明明可以靠美食，却偏偏要靠颜值。简洁大方、清新明快的装修风格，非常适合朋友小聚或家庭就餐，大小桌型满足不同顾客的需要。

香辣鲽鱼头

肥美细嫩的鱼头，在红锅里翻滚几遭，入口嫩滑而不失麻辣鲜香！

这些来自俄罗斯的鱼宝宝们，在最短的时间内，经历了被人从深海捕捞到急速冷冻的过程，可以最大程度地锁住肉质的鲜嫩滑。在香辣的汤锅中翻滚几圈后，肥美的鱼片们变得辣而不燥，非常入味，实在是好吃到销魂。

酱香鲽鱼头

用东北大酱和秘制调料炒制的酱香味，跟碟鱼头的搭配也是超棒！

满满的浓郁酱汁裹着鱼肉一起入口，那香味真是迫不及待想要钻入你的口腔、鼻腔中。鱼头上肆意颤抖的胶原蛋白，美女们记得多吃哦~

地址丨武侯区大悦城4楼022室（靠近屋顶花园）

清湘铜锅居

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既然剁椒鱼头是湖南菜，那就要找正宗的湘菜馆子吃。开在耍都的铜锅居，在成都是小有名气的一间湘菜馆，环境还不错，走的精致逼格路线。

他们家的剁椒鱼头叫口味鱼头，鱼头又大肉又多，厚厚地盖了一层泡椒，在旁边配上了鱼丸。鱼肉很嫩，口味其实没有特别辣，拨下一点鱼肉，一点要在汤汁里面蘸一下再吃。

这道鱼头还有个特色，可以拌面！鱼头的精华在汤汁，吃完了鱼头还可以拌入菠菜面后，再裹上了剁椒碎，进嘴还是又辣又爽的，面条很劲道，没有软塌塌的，口感丰富。

地址丨武侯祠大街19号附144号

味绝美蛙鱼头

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他家主打蛙肉，花鲢鱼头算是配角，鱼头没有蛙肉的味道惊艳，煮久了鱼头的肉质会老，但胜在鱼头非常入味，和蛙肉一起吃也算是一种新体验。

地址丨科华北路22号等多家分店

三只耳火锅

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三只耳在成都大名鼎鼎，在倪家桥那样的地段霸占两层楼。锅底麻辣鲜香，各种味道相辅相成，青花椒的麻味尤其出色。

菜品种类很多，花鲢实惠，净鱼头，半鱼头，全鱼，鱼肚子，鱼泡，满足不同需求。也有江团，三角峰之类的河鲜。

地址丨倪家桥路10号（倪家桥总店）

你还吃过哪些“丧心病狂”的脑壳，

快来告诉小编吧！

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