来自阿尔卑斯山的传统美食—瑞士芝士火锅Fondue来天津了！

文/思子 图/李燕（部分网友整理）

冬天一到，全国人民都要吃的便是火锅，但巧的是，在与我们相距近一万公里的某个遥远国度，竟然也有着冬日吃火锅的传统习俗，那便是四面环山，有着滑雪圣地之称的瑞士。不过当地人吃的火锅，既非红油锅底，也非菌汤锅底，而是以瑞士最有名的美食特产——奶酪，做成浓厚醇香的芝士火锅（Fondue）。

瑞士芝士火锅 Fondue

说起来奶酪的发明实在是环境所迫，瑞士山林起伏的地理环境造就了绝佳的天然牧场， 牧民们在高山地区放牧，一待就是半年之久，而在山上就只能以肉、杂粮与牛奶为食。但新鲜的牛奶又不可能一下喝光，容易变质，所以必须想办法保存起来，于是世界上便多了Cheese这样的美食。

在当今的瑞士，奶酪已经成为了与手表一样重要的特产，被誉为瑞士的国宝，且种类繁多。因此其生产严格地受国家管理。法令规定一个地区只能生产该地区的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒的有关法令倒很是相似，所以至今，瑞士奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。

当高热量的奶酪成为了瑞士人的御寒圣品，芝士火锅便应运而生。而到瑞士没吃过芝士火锅，便相当于在重庆没尝过麻辣火锅一样，会抱憾终生。 当地人一般会选用2~3种奶酪，先把大蒜压碎涂抹在锅的周围，之后往锅里注入白葡萄酒加热，再将磨碎的奶酪满满倒入，等奶酪和葡萄酒完全融合，形成稠状后便可享用了，而其浓厚的质感也绝非韩式芝士火锅一类可比。

吃的时候使用芝士火锅专属的长柄叉子，叉上一块面包、肉类或蔬果等涮品，浸入锅中后旋转一下使其被浓稠的Cheese所包裹，然后再送入口中，若是和瑞士人一起吃Fondue，千万小心别掉了叉子上的食物，否则会受到“处罚”，被罚买酒或被罚亲吻尚可忍受，但如果是在滑雪度假屋里吃奶酪火锅，极有可能要光脚绕房子跑一圈……

Fondue 所选用的奶酪很有讲究，同这次万丽天津宾馆的瑞士芝士火锅一样，当地人的传统也是常以埃曼塔尔（Emmentaler）与格鲁耶尔（Gruyere）奶酪为火锅打底。产自阿尔卑斯山上的埃曼塔尔已成为瑞士奶酪的代名词，其是世界上最大的奶酪之一，制作一块就需要1200升牛奶，最适合切成薄片干吃，味道鲜美而浓烈。

而格鲁耶尔奶酪有着近1000年的历史，至今沿用着最古老的方式人工制作，据说从一块上好的格鲁耶尔可以品出百里香、榛子、薄荷、紫罗兰等75种香气，想必以其制成的Fondue，味道也一定不同凡响。

除了两款瑞士产传统经典奶酪，万丽天津宾馆的主厨还选用了樱桃白兰地与白葡萄酒适量加入其中，为Cheese锅底增添韵味，且不会掩盖浓浓的芝士奶香。而“涮品”亦是丰富多样，其中当然少不了吃Fondue必备的面包，套餐内提供全麦与法棍两种面包切块，肉类也为常见搭配，选用了拥有细微辣味的意大利辣香肠与已烤炙好的鸡胸肉，此外，还有小土豆、白蘑菇、圣女果与西兰花四款新鲜果蔬组成的拼盘。

值得一提的是，为了满足国人口味，主厨还做了突破瑞士传统的大胆尝试，将鲜虾与扇贝两款海鲜加入“涮品"行列，不知又会是怎样一种味觉体验。

当服务员将奶锅大小的芝士火锅置于酒精炉之上时，一股浓郁的奶香便扑鼻而来。不过Fondue不同于中式的火锅汤底越熬越香，加热时间过长则有口感变质与糊锅的危险，因此待锅内乳白色的Cheese已熬出绵密的浓稠质感时，则可以要求服务员撤掉酒精炉，趁热享用。

用叉子叉上切好的意大利辣香肠伸入锅中，裹上冒着热气的奶酪，抬起时还会产生藕断丝连的视觉效果。吃前不要着急，以免烫到，静置几秒再入口，先是柔滑奶酪的甘润，接着是白葡萄酒的余韵，最后是香肠微微的辣劲，丰富的层次感于舌尖尽显，不禁让人闭起眼睛陶醉其中。

而小土豆也是瑞士格鲁耶尔地区芝士火锅的经典搭配，煮到绵软的土豆配以醇厚芝士，比Cheese焗土豆泥更加过瘾。而蘸满奶酪的海鲜则是另一番味觉感受，清爽Q弹的虾肉正好减弱了Cheese的稠密口感，使第一次尝试Fondue的朋友也能易于接受其厚重的奶香，不会觉得过腻。

起初以为万丽天津宾馆的这套芝士火锅是一人份，谁知还没吃完，我和同事两人就已见饱。别忘了瑞士山林中的牧民就是靠它过冬，热量绝不可小觑，这样一锅，作为正餐或主菜皆可。瑞士人还喜欢用奶酪火锅搭配白葡萄酒，不但能帮助消化，还可以加深味觉上的层次变幻，更好地体味Fondue的浓浓暖意。

瑞士芝士火锅在万丽天津宾馆一层的浓舍西餐厅供应，浓舍是酒店以牛扒为主打的零点西餐厅，整体面积虽不及同层的饕廊，却有着优雅的浪漫气息，是那种适合情人节的“微醺”氛围。坐在五星级Hotel餐厅的落地窗前，边欣赏着窗外尚未融化的雪景，边与好友或伴侣一起分享来自阿尔卑斯山的传统味道，不愧是年末对自己的最佳奖赏。

万丽天津宾馆瑞士芝士火锅详情

价格：288元/套（净价），包括芝士火锅一份与全麦面包、法棍面包、鸡胸肉、意大利辣香肠、鲜虾、扇贝、西兰花、白蘑菇、樱桃番茄及小土豆配菜拼盘。

时间：2015年11月1日-12月31日

用餐地点：万丽天津宾馆浓舍西餐厅

供应时段：中午11:30-14:00 晚上17:30-22:00

注：瑞士芝士火锅餐厅每日限量供应5份，请务必至少提前一天预约。

商家资讯

店名：万丽天津宾馆浓舍西餐厅

地址： 河西区宾水道16号万丽天津宾馆1楼(近紫金山路)

电话： 022-58223150

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