排在昆明前四名的田鸡店，第一名大家心里有数

田鸡肉质细腻，味美爽口，营养丰富，为蛋白质、低胆固醇的高级食疗佳品和营养滋补品，其各种成分都高于鸡、鸭、鹅肉以及猪、牛、羊肉，个虽小，但都是营养之精华。今天给大家推荐4家最值得去吃的田鸡店，为什么最值得去吃呢？总结四点：1、性价比高；2、味道好；3、价格亲民；4、老板热情低调；5、服务员周到。

这是一家老实巴交、实实在在的小店，老板说自己只上过小学，没什么文凭，一心只想着把店铺经营好，把最美味的田鸡吃法研究出来。这话说的很诚恳，丝毫没有半点修饰，我们也很喜欢这样的人。

老板很勤快，大清早，就开始熬制做田鸡用的独特锅底料理，真材实料不怕别人看，很透明化。制作这种锅底料理需要三四十种植物香料和中药材。

我只知道几种简单的，八角、香叶、陈皮，其他的见过但不清楚叫什么，总之制作这种锅底料理，不是一件容易的事儿，不花个八年十年，绝对研究不出来。

很多人猜忌外面的餐厅、饭馆会用地沟油，但这位小学文凭的老板就不怕，早上九点左右，你可以亲自去看看，纯菜籽油炼制。天地良心，这个老板确实很厚道，也很有责任心。

正当植物香料和中药材熬出一股浓郁的香味时，老板往里面加了一桶辣椒酱，搅啊搅，拌啊拌，来来回回的重复着，老板说要熬三四个钟头。

熬了一个多小时，颜色开始变暗，而香味开始变浓了。老板说刚开始的香味是香料和药材加热后爆发的，但最本质的香味在材料里面，必须要用三四个钟头才能熬出来。

他家的仔姜田鸡最出名，田鸡肉特别新鲜，现杀现做，肉质晶莹剔透，用本地话说就是“鼓zangzang”滴，肉多骨细。

他家的田鸡做法与很多都不同，先要炸一道，这样可以祛除腥味，也可以把肉质里面的水分蒸发，使其浓缩。

炸出来的田鸡肉看着就很想吃，肉块和关节已经分开了。

刚装盘的，还在冒着阵阵热气呢，闻着倍儿爽。话说很多过马路的人都能闻到，有的跟着这股香气莫名的走进店里面，一吃就是几公斤。

这就是用植物香料和中药材熬制后，再配置出来的锅底了，完整的说叫做仔姜锅底，仔姜、青椒、花椒，还有自家泡制的小米椒，文末给大家见识见识。

仔姜起码有一碗，姜丝切得很均匀，这种仔姜直接可以当做菜吃，特别爽。

有图有证据，信不信由你，用筷子轻轻一夹，肉块是肉块，骨头是骨头。

煮过后的肉质要细说一下，用一个完美难以形容。这肉质近乎雪白，而且非常有质感。以前去过其他家吃过，感觉就是没他家的好，其他家的给我的感觉是稀咪咪、水叽叽呢，像鱼肉一样。。

弹性大，用筷子试图分开，又被拉了回来，肉质超好；不好的田鸡肉，像这种么早就碎了一锅。

从细微处方可知晓好坏，肉丝清晰可见，一条一条的簇拥着。

还要说说他家的仔姜，虽然只是配料，但是很多人当做主菜吃，基本上每桌都会单独点一盘煮着吃。

部分人不喜欢吃姜，但是到了他家，仔姜成了他们的最爱，锅底一上，基本上都是先把仔姜捞到碗里先吃着，那姜香味、麻辣味够足。

自家腌制的丘北特级、超级小米椒，用土陶坛子密封腌制，三四十个，摆满了整个仓库。

这才是真正的美食，来自于民间，最土、最老、最接地气的天然纯手工做法。

天天爆满不敢说，很多时候，你都可以见到这样的场景，尤其是在晚饭时候，人最多的时候，200多人挤在一起吃，门口还有等着的。

地址：东陆桥云卢大厦一楼（近东陆桥）

这家小店口味重，位置也比较好，所以经常爆满，每天晚上下班后去，基本上一座难求！

鱼头切成两半，美蛙装盘，等候入锅！有的食客喜欢吃美蛙，所以点的分量大；有的喜欢吃鱼头，鱼头点的就偏多，具体应该根据自己的喜好去点比较好。

汤料在啪啪啪地沸腾着……一锅鲜美的美蛙鱼头并不是很容易做出来的，配料是重点，他家之所以那么受欢迎，在配料上是有独到之处的，人家的镇店之宝，小编怎能轻易告诉大家！

好了！美蛙鱼头准备下锅，先下美蛙还是鱼头，也是有讲究的，在视频里有演示过程，想知道的吃货可以点看看看。

一些食客只喜欢吃美蛙，所以有时候满满一大锅都是，起码有20多只，香辣蛙肉太受食客宠爱了！这肉质，如此翻搅都不会散开，太牛了！

将加热到一定程度的油料迅速倾洒到盆里，嗞嗞嗞……的煎炸声响着，辣椒、花椒、肉味顿时扑鼻而来，当时的场面很是震惊！

吃美蛙，一定要整只整只捞到碗里才地道才过瘾，一人一只不够就两只，吃到爽为止。

蘸水配料丰富充实，直接在盆里打汤，两勺即可，搅拌均匀。

这是一只大腿，直接想整只大腿一口吞下，然后出来的只是骨头，这才是吃货高手嘛！

货真价实，分量充足，两个人直接吃不完，准备打包回家，整完白米饭，继续战斗！

地址：金星东门裕康路194（麻线营旁）

最近朋友介绍了一家相当有名气的老店，话说开了10多年了，昆明本地人基本上都吃过了。从下午5点开始到晚上9点半，一直都是坐满人的，生意相当好，老店就是老店，不会随经济波动而影响生意，当然，在餐饮行业，永恒不变的应该是经久不衰的味道和无微不至的服务，这家店就是这样做的。

这家店主打仔姜田鸡火锅，因为我们要喝汤，所以点的是鸳鸯锅。

上菜速度还是很快的，我比较喜欢吃仔姜，所以多点了一份。

汤汁比较浓稠，我们点的是微辣，但已经辣得满头大汗，呼吸急促了，所以建议大家，去吃的时候，点个微辣就差不多了。

上面有一层沫子，一定要捞掉，大家也不必想太多，有沫子是正常的，没有才可怕。

煮上10分钟左右就可以食用啦！他们家是吃两斤送一斤，加上送的一斤，我们两个人就吃了3斤，肚皮都快撑破了。

他家的田鸡非常入味，吃起来就会停不下来，越辣越有食欲。

田鸡比较大，肉质很嫩，咬上一口肉，慢慢嚼，脆脆的感觉，吞咽下去时，香味溢出。

肉质也相当紧凑，大腿上的肉煮过后，非常饱满丰厚。

肉是肉，骨头是骨头，吃完后，骨头上一点肉都不会粘；别看表面寡淡无味，吃起来你就能感受到什么叫做辣，什么叫做肉香味。

他们家的仔姜超爽，我一个人可以吃上一盘，入味有味，清脆香嫩，回味无穷。

田鸡肉吃完后，可以放点面条下去，这种味道比很多面馆里面做的还要好吃10倍，这里不是吹牛的，我们每次去，剩下的汤水都要打包带回去煮面条吃。

除了仔姜田鸡外，他们家的卤鹅头必点，鹅头里面的肉比较软，卤香味很足，吃起来还有点辣辣的快感。

最喜欢吃脑花了，直接用舌头伸进去吸舔，感觉更好。这道菜第一次吃了，不超过三天，你还会想吃。

上面有一层薄薄的油汁，带上手套，从外到内啃，皮子、肉丝、脑花，都是柔软的食物，最后用牙齿轻轻一咬，骨头碎裂，把脑花吸舔出来，慢慢享用。

地址：昆明市西山脚下（西山碧鸡镇苏家村）

他家的美食这么受欢迎的原因就在于下面这盆锅底炒料，祖传3代的配料，炒料的时候永远是老板自己一个人悄悄进行，不允许任何人观看或者在旁边。

这么多年间，每天凌晨三点，老板准时从家里出门，背扛大包前往昆明配料市场，这家小店就是全家四口的收入，是支撑一家人生活唯一的铁饭碗。

他入行至今，已有18年的炒料经验。他炒制的锅底汤汁浓郁，油脂鲜亮，味道醇厚，香气扑鼻，深得新老顾客的青睐。他们店一个星期需要炒料2次，每次连续3天“闭关练功”。

他经常提醒自己和徒弟：做事先做人。底料只用纯天然的香料炒制，安全无添加，誓要用自己积攒18年的炒料制作经验，底料辣度层次分明，辣口不辣心。吃完过后只觉得鼻翼出汗、头皮发痒，循序渐进却无灼辣刺激感，这个时候你才逐步体会到什么叫“时间的魅力”。

出锅后，再加上干香的辣椒和新鲜的花椒，再用高温油浇上去。

现炝现吃

汤清色亮，没有多次使用那种糊起的感觉，确实不一般，闻着就很香，上面漂着些青花椒，吃到后来麻味就出来了。

看着就很有食欲，红艳艳的色泽，上面是火辣辣的辣椒和麻香扑面的花椒。蛙是煮好了端上来的，火候把握正好，蛙一入口就惊艳到了，很嫩气，味道很香，点的微辣都略有点辣，然而越吃越入味，越吃越好吃。

蛙和鱼头是单独分开点的，不能吃辣的一定点得不要超过中辣，要不然你会后悔的。蛙很大只，且入味，而且相对完整和新鲜，不会像有的地方身体都是分开的。个人更偏爱蛙，鱼头的作用就是提鲜的，所以我一直主攻青蛙，蛙的分量还是比较足的，两个人点一份蛙，加个素菜就够了，不会其他吃蛙地方那种缺斤少两的情况。

开始有点烫，中间有点麻，吃到后头居然觉得有点回甘。

锅底味道麻辣鲜香做得已经很重口了，如果是超重口的可以再加一个蘸水碟。

真是劲辣的味道啊，蛙干净柔嫩，肉也大块，如果想吃嫩一点的话，煮一会就可以。

辣而不燥，香味刚刚好，蛙嫩入味，很久没吃到这么感口的一餐了。越辣越想吃，根本不想停下来的节奏，最后加点蔬菜更是吸收了全部精华，而且蔬菜一定要最后吃才入味。配上不收钱的水果拼盘，在辣爽的同时也透心凉，简直绝配。

蛙块头挺大，每只都很完整，肉质相当嫩气，轻轻一抿便脱骨，蛙肉很入味，红润的颜色麻辣的口味吃起来真是大满足。

红汤锅底吃着香辣扑鼻，没有任何配菜只有蛙和鱼的好处就在于，不会（正确科学）拿筷子的我夹起一只都费劲，颤颤巍巍拈进碗里，全程都是强有力视觉震撼，大家都沉浸在不间断的吞吐咀嚼中拒绝交谈。

作为一个不太能吃辣的人，能战斗到最后一刻，嘴巴都麻红了，究竟有多好吃我就不解释了，蛙一只真的好大，我吃了4只才停筷子，到最后是完全撑的不要不要的，总之过几天还要再来，因为真的美味，真的喜欢。

蛙肉口感酥嫩而不显老柴

鱼头肥美，细滑，鲜嫩，好吃的不得了，让人简直无法自拔，一口接一口瞬间一大盆的美食被我们消灭的干干净净。

结语：民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足和各种阴虚症状，田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益，对于患有水肿的人来说，用田鸡食疗，还有较好的利水消肿的功效。

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