《沸腾吧火锅·福建漳州大肠咸菜火锅》| 看了流口水的美食文案

闽南，素以样式繁多的小吃闻名全国，火锅似乎并不是这里餐桌的主角，在漳州，隐藏着一种只有本地人才知道的火锅，两种其貌不扬的食材相遇，又会碰撞出怎样的火花？

都说遇到对的一半，双方都会变得更好，火锅CP（完美搭档）何尝不是如此？充满脂肪的肉类遇见以淀粉见长的素食，联手达成营养KPI（绩效指标）的同时，口感味觉形成和谐的整体，可谓是取长补短，而不同食物中的呈鲜味物质组成联盟，一度把鲜推向高峰，一加一大于二的饮食体验正是珠联璧合的例证，于是，人类对火锅CP（完美搭档）最大的褒奖就是以它们的名字为火锅命名，让美好食物终成眷属，美味诏告天下。

老王，今年65岁，他可能是漳州年纪最大的外卖骑手，16年来，他只送一种以大肠为主料的火锅，在城郊的一处村口，老王开了一间只做外卖的火锅店，每天全家人要在短短五小时内清洗超过200斤大肠头。

大肠头，猪消化道的末端，被本地人称作尾口，虽然部位特殊，许多人闻之色变，但它却蕴藏着曼妙的风味，韧性十足，只剪去肠臂七分脂肪，留存下三分肥美。

被送出之前，火锅要经过初步加工，玉米、黄豆、冬笋与大肠头一起炖煮，汤底的甜度得以提升，只需猛火急攻三分钟，食材稍稍成熟，火锅便准备好重装上路。

每天有超过1000份这样的火锅被送到漳州人的家中，在全国的火锅版图里，这是唯一一个行走的火锅。

外卖，既满足了漳州人居家共享美味的习惯，还省去了处理杂碎的烦恼，漳州人对性格乖张的大肠爱不释口，在浓郁的卤水中，大肠变得温和柔润，娇艳欲滴，而在这种清汤火锅里，征服大肠的隐世高手又是谁呢？

漳州以西100公里，芦溪镇冬至临近，又到了大叶芥菜收割的时候，这种芥菜生长期不到两个月，适合在休耕的秋冬季种植，以备来年食用，芥菜体内的含硫化合物会造成轻微的辛辣，如何延长芥菜的保存，并转化出温和的滋味，本地人有自己的办法。

经过晾晒，芥菜加速风干，洒上海盐持续揉搓，水分大量析出，当盐分均匀渗入表皮，正是入坛的最佳时机，密封腌制的过程中，含硫化合物不断水解，生成乳酸菌和氨基酸，缓慢滋养出动人的酸香。

大约三个月后，咸菜华丽出坛，芥菜根茎紧实，腌制后仍保持爽脆的口感，与大肠一起焖煮，咸菜用酸香激活杂碎的肥美，软韧与爽脆兼具，下饭的同时为人体提供充足的盐分与脂肪，由此，大肠与咸菜成为闽南最牢固的CP（完美搭档），这可能就是大肠咸菜火锅的原始形态。

老王的儿子王文火从小在这座村子长大，在他的记忆里，父亲始终是刚强严厉的存在，如今父亲成了爷爷，自己也做了父亲，虽然平时交流甚少，但在这间村口的火锅店里，这对父子的默契心照不宣。

和父亲固守一方不同，王文火把新店开到了城里，食客络绎不绝，只为见证大肠与咸菜在火锅中的相逢。

下锅前，咸菜需要清水净身，降低刺激性的咸酸，经过沸煮，咸菜菜叶变得柔软，浓烈的气味消解于无形，谷氨酸钠、甘氨酸等鲜味物质在汤底内充分释放。

韧性十足的大肠头需要至少20分钟的时间炖煮，才能充分吸收咸菜的酸香，并在糯与弹之间达到最佳平衡，表层的平滑肌韧性十足，内壁的脂肪层松软绵密，亦酸亦肥，亦韧亦脆，两种性格粗犷的食材在火锅里变得温和细腻。

如今在漳州，这种火锅也在店家的改造下不断升级换代，人气爆棚，浓稠的骨汤醇香敦厚，蛤蜊与麻笋将来自山海的风味加入其中，不变的CP仍是大肠与咸菜。

正值冬至，地处亚热带的漳州逐渐转凉，老王店里的外卖人气达到一年中的顶点，儿子王文火也过来帮忙，然而这间火锅店连同整座城中村，马上都要面临拆迁的命运，新年过后，儿子王文火的店可能会成为他们一家人新的重心，岁月就在两代人无声的默契中不断流转。

与人一样，有的食材或许出身平凡，却有着自己美好的秉性，食物在朴素的搭配中，在相互的成就中，化作美味，写入一个地方的味觉基因，有一天，大肠咸菜火锅可能会走出漳州，去到全国各地，这行走的火锅也许会被堂食取代，成为彻底的过往，无论如何，这古早的味道不会消失，它前行的脚步永不停息。