猪头肉怎么做好吃？盘点猪头肉的吃法，有你喜欢的菜式吗？

其实提到猪头肉，除了想到我们重庆夏天大街小巷各个卤菜摊卤菜馆的明星产品核桃肉以外，最多呈现在脑海里的还是老家过年的时候妈妈总爱做的家常卤猪头。

这图猛一看有点惊悚，但是再看一眼二师兄还挺萌的。

关于猪头肉的故事，其实还挺多的。农村很多传承多年的民俗，我对其不太了解但是一直有很强烈的好奇心。我老家有一个叔叔，我爸的堂弟，很会看风水，在我们那儿一代有点闻名，家里古书一摞子，我还去帮忙抄过。咳、言归正传猪头肉，每年冬天他去帮人家看风水好像都会拿新鲜猪头办事儿的时候用，用完当然就归我叔所有啦，然后他们家每年在过年那一两天专门拿一个房间堆猪头肉，我婶娘把它们一个个的排排摆着，有一次我去他们家串门，把我吓得笑出了声。

我婶娘总会把估计吃不了冰箱也放不下的猪头就做成这样的腊猪头。

而我们家，我和我爸，还有我弟我女儿都很好这一口，所以每年只要我回家过年我都会从叔叔家买几个吃个够。做法也很简单，贵在食材品质好，全是正宗的土猪呀，吃起来那叫一个香。

以下是老家我妈做家常卤猪头的套路。老家做饭还是喜欢用柴火，猪头烧了后洗干净花成两半下锅，再去二婶家的园子里摘点三奈，老茴香，院子里摘点橙子叶，桂花叶，秋天收的干八角，干花椒，吃了橘子剩下的橘子皮，老姜，盐巴往里一通丢然后柴火大火炖两个多小时，香味飘到邻居婶婶家去啦！炖得很耙的猪头肉，不烫手以后就可以把它们全部拔下来，一个猪头8-10斤的样子，我们一大家子人能当场整掉大半，一人一个手套抓着吃，喜欢吃辣椒的打个干辣椒面调和，吃得吧唧吧唧的。这是农村老家冬天新鲜猪头肉的吃法。

城市里猪头肉如果想买新鲜猪头，还得去跟肉店的老板订购吧，自己买回家可以做酱香猪头或者卤猪头肉。卤的配料根据自己的喜好来加，要颜色好看就炒冰糖上色，要重口就加点干小米辣椒一起卤，可以超市买个2块一包的卤料包提味，自己再加各种大料。我个人认为，红烧也不错。

酱香猪头肉的做法和做酱牛肉差不多的步骤。

卤菜摊的卤猪头肉都是冻货做的，一般的核桃肉就是各种猪头肉的碎肉合成的，机器压成一坨一坨的，猪头皮单独剃了下来，前面嘴巴嘴嘴也分了类叫猪拱嘴。猪拱嘴完全没有瘦肉，然而它也不肥，胶原蛋白满满，买点卤的猪拱嘴自己用来炒个尖椒拱嘴绝对是夏天的开胃下饭神器，越热的天吃起来越过瘾。

当然，猪头肉肥肉相间但是吃起来肥而不腻非常好吃，也可以用来红烧，或者吃白砍鸡的吃法，白卤加足够的调料腌制都是非常棒的，也很适合骄阳似火的夏天下稀饭。

你有猪头肉的故事吗？你有喜欢的猪头肉的菜式吗？二两小酒已备好，评论区开讲吧。

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