关注食品安全 远离健康危害
近期，江苏省食品安全监管主管部门，组织开展食品安全监督抽检，抽取了包括饮料、调味品、方便食品、糕点、食用农产品等767批次样品。检测结果显示，合格747批次、不合格20批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.苏州市吴中区郭巷街道郭新东路长申商贸有限公司经营销售的爬虾，镉(以Cd计，实测值：1.2mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
2.邳州市通成世纪广场乐一买商贸有限公司通成店经营销售的皮皮虾（散装），镉(以Cd计，实测值：0.81mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
3.邳州市通成世纪广场乐一买商贸有限公司通成店经营销售的梭子蟹（散装称重），镉(以Cd计，实测值：1.1mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
4.灌云县四队镇农贸市场于志勇海鲜水产经营部经营销售的梭子蟹，镉(以Cd计，实测值：1.3mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
5.灌云县圩丰镇潘金平海产品门市经营销售的石头蟹，镉(以Cd计，实测值：0.62mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：镉(以Cd计），是一种蓄积性的重金属元素，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。人体通过食物摄入镉之后，大约50%的镉都分布在肾脏中，15%分布在肝脏中，20%分布在肌肉中，而骨骼中镉的分布是极少量的。由于镉排泄缓慢，可对肾脏和肝脏造成巨大伤害，还可以造成骨质疏松和软化，日本因镉中毒出现过―痛痛病‖。此外，镉干扰膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血；甚至会侵害到免疫系统，继而引发肿瘤。儿童对镉暴露更敏感，长期低剂量镉暴露，不仅影响肾脏和骨骼的正常发育，还会影响免疫系统的正常功能与发育，并对高级神经活动如学习、记忆有损害作用。中国居民膳食镉暴露的主要来源是谷物和蔬菜，而肉类和水产品（包括海产品）是中国沿海几个地区人群镉污染的主要来源。造成镉污染的主要原因有：含镉的废水等污染农作物和饲料，对食品造成镉污染；玻璃、陶瓷类容器或食品包装材料中含有的镉迁移至食品中，造成食品的镉污染。
6.无锡市洪福楼食品有限公司生产、宜兴市丁蜀第一副食品有限责任公司丁蜀分公司经营销售的桂花小酥糖（散装称重 熟粉类），霉菌（实测值：7.5×10²CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过50CFU/g。冲调谷物制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。霉菌随发霉的食物进入人体会有伤害。如果是短暂接触，对机体影响较小；如果长期持续吸入对身体伤害比较严重，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
7.武汉市恒蓉食品有限公司生产、江阴市徐霞客上品玛特生活超市经营销售的祁佳源绿豆糕（散装称重），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.32g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
8.盐城市华祥食品有限公司生产、南京市浦口区苏果超市有限公司华侨城连锁店经营销售的阜宁奶油大糕（散装称重 熟粉类食品），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.32g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
9.盐城市华祥食品有限公司生产、南京市浦口区苏果超市有限公司华侨城连锁店经营销售的阜宁原味大糕（散装称重 熟粉类食品），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.31g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
10.常州鑫喆食品有限公司生产、靖江市恒天商务广场鑫宏发百货超市万展加盟店经营销售的龙城鑫佳缘老婆饼（350克/盒 椒盐味），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.68g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。速冻调味(生)小黄鱼被检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
11.江苏苏果超市有限公司泗洪分公司经营销售的泥鳅（散称），恩诺沙星（实测值：146μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞关键物质解读：恩诺沙星，具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防。《食品中兽药最大残留限量》(GB 31650—2019)中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中的最大限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
12.泗洪县富园新城竹苑小区泗洪尚客超市经营销售的香蕉（散称），吡虫啉（实测值：0.10mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是烟碱类超高效杀虫剂，害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉超标，原因可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响，食用残留严重超标的果蔬产品，甚至可能导致人体急性、慢性中毒，导致癌症、畸形等危害。
13.泗洪县华泰世纪园吉麦隆超市经营销售的豇豆（散称），倍硫磷（实测值：0.31mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：倍硫磷，是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中倍硫磷残留量超标。
14.南京市秦淮区龙蟠中路南京共飨餐饮管理有限公司经营使用的餐具-碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.054mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群||检出大肠菌群/50cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；
15.南京市秦淮区龙蟠中路南京共飨餐饮管理有限公司经营使用的餐具-筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.24mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”；大肠菌群||检出大肠菌群/50cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；
16.南京市秦淮区龙蟠中路南京共飨餐饮管理有限公司经营使用的餐具-杯子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.050mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 这是因为洗涤剂中含有酒精硫酸和直链烷基磺酸盐等化学成分，这些物质可以通过皮肤粘膜吸收。如果孕妇长期大量使用洗涤剂或使用阴离子合成洗涤剂残留超标的餐具，当体内上述有害物质达到一定浓度，在受精卵发育分裂为4个细胞时（大约在受精后48小时），可见，使用洗涤剂和不孕症有一定关系。同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”不只是一种形象的说法，而且是一种皮肤病。
17.淮安经济技术开发区怡景园小区嘉润福百货店经营销售的群英汇脆（散称 酱腌菜），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：1.21g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
18.淮安经济技术开发区怡景园小区嘉润福百货店经营销售的香辣榨菜丝（散称），甜蜜素(以环己基氨基磺酸计，实测值：1.33g/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：甜蜜素（以环己基氨基磺酸计），化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）最大使用量为1.0g/kg。酱腌菜中检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的原因，可能是生产企业违规添加以改善产品口感，也可能是使用的复配添加剂中甜蜜素含量较高，还可能是添加过程中未准确计量等。
19.桐乡市猕猴菜业有限公司生产、淮安经济技术开发区怡景园小区嘉润福百货店经营销售的香辣瓜片（散称 酱腌菜），糖精钠(以糖精计，实测值：0.204g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.15g/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：糖精钠（以糖精计），是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。
20.山东朝旭食品有限公司生产、宿迁市宿豫区东方逸品花苑佳易美生活超市经营销售的谷墨良品水果坚果藕粉羹（500克/罐），菌落总数（实测值：5.0×10⁴,2.5×10⁴,4.7×10⁴,3.8×10⁴,4.6×10⁴CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；
＞＞问题分析及关键物质解读：菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，会破坏食物的营养成分，加速食品的腐败变质，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病 危害人体健康。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
针对本次抽检过程中发现的不合格食品，江苏省食品安全监管主管部门已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
关注食品安全，远离健康危害。希望全社会积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，助力食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，推动百姓识安拒危自主能力的提高，守护健康生活。欢迎关注。
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