读山下英子《断.舍.离》，解析餐饮业经营如何良性循环

《断.舍.离》中讲到，出则进,进则出,然后再进，即进出平衡，达到良性循环。有了好的循环既有了不断更新的代谢机制。作为餐饮如何能做到经营的良性循环呢，即要有合适当下的运营机制。

书中讲到:断的是物质欲，舍的是无用物，断的是心中执念。而无法做到断舍离的人有三种类型:执着过去型,逃避现实型,忧虑未来型。做不到断舍离，出口打不开，就腾不出生活的物质空间和心灵的精神空间，没有剩余的生态空间，进口开了也没有，空间满了，进也进不来。餐饮经营无非三件事:1.产品，2.人才，3.管理，接下来我们就结合《断.舍.离》讲一讲如何让这三件事良性运转起来。

首先我们分析下餐饮企业产品不能良性循环的原因:

1.进口把不住:网络时代，自媒体爆发，老板及厨师长应对能力有限，做不到不为外界所动，从而受市场网红产品冲击，看别人家产品很受顾客喜爱，要求技术开始研发产品或者引进技术，导致新品增加过快，基础不稳，新品很难存活，又因网红产品是一波接一波，导致无用产品增多。

2.出口打不开:考虑到小众顾客的喜好或者产品生产的简便性高毛利，经营者顾前虑后，舍不得放弃一些产品，总认为品种越多顾客的选择越多，却不知产品过多不仅给生产再来压力，库存同样带来损耗，只看到了表面的进钱看不到背后的丢钱。

3.自我核心产品不坚定:之所以进口把不住出口打不开，是经营者对自身核心产品的价值认同不坚定，没有坚信自己的产品才是未来生存发展的关键，从而受外界影响，拼命的引进产品，又舍不得丢产品，以致产品杂乱无主题，导致人员力量不集中，所有产品都生产销售不好。

通过以上分析，我们总结得到:要想使产品经营达到良性循环，需要我们:

1.经营者这要辨别流行产品的有效性与必要性以及价值的可持续性，慎重引入，不做无用功，分神功。

2.经营者要对核心产品坚信不移，认可其可持续的价值，逐步提升核心产品竞争力。这样在面对外界冲击时才能不为所动，稳步前行。

3.经营者需懂得取舍，把有效而无用的产品砍掉，流出足够的产品循环的生态空间，从而使合适的新品能进入且不影响整体产品生产销售。

做到了以上三点，就可以使产品的更新达到一个良性的生态平衡和良性循环，才能长久可持续的发展经营下去。即定期研发创新产品，定期消减销量不好产品，定期升级核心产品。

人才良性循环的最大障碍是经营者的思维，经营者放不下情面太在意所有老员工，面对现实经营状况又视而不见，生意越不好越逃避，同时又害怕老员工流失影响店面未来的生存发展。一家店面本身用人就有限，如果不能很好的更新循环，必定使团队无激情，死气沉沉。

为了使人才达到生态平衡和良性循环，很多企业都这样操作:

1.末位淘汰制，可根据情况实行月度制或季度制及年度制。

2.定期引进储备人才，每月招聘新人融入团队，激发团队活力，增加良性竞争力度。

3.定期培训核心层，使其与企业同使命共价值，保留中坚人才力量。

以上三点形成”新进老出留核心”的良性人才经营循环机制，确保餐企人才不断更新发展，可持续的与企业共谋发展。

作为经验者，面对市场不断变化和发展，要不断更新企业的管理理念，迎合市场需求，确保人才和产品能良性循环发展下去，从而使经营的餐厅良性发展下去。要更新管理理念，首先要剔除旧观念，过往的经营思维，腾出头脑空间；其次学习先进的管理理念，但不能盲目学习，要根据企业店面的实际情况来确定新的管理模式，不能张冠李戴，病急乱投医，致使新的管理模式过高于经营现状或者有连锁店的管理模式经营单一门店等。最后经营者要保持初心，不被外界打乱了最初的餐饮梦想使命，改变了经营餐饮的价值观，导致企业偏轨发展，或止步不前。