被马云打卡的这家郑州烧烤店暗藏“玄机”

大河报·大河客户端记者 杨书贞 实习生 李培瑶

每一道菜的菜单后都有一个二维码，通过扫描二维码可以看到自己正在享用的菜品食材来源、质检证明和掌勺厨师。近日，被马云打卡的郑州郑喜旺烧烤店被“盯上了”。

8月26日、27日，省市场监督管理局召开全省食品生产经营规范化管理现场会。省市场监管局党组书记马林青、局长唐远游分别带队，陆续走进郑喜旺烧烤总店、郑州丹尼斯拜特超市、河南饭店等十家餐饮和食品流通企业实地调研，观摩郑州市食品生产经营6S标准化管理成果。

【现场】烧烤店“一菜一码”,吃得明明白白

全透明厨房、恒温16摄氏度凉菜制作间，每道菜一个二维码，让吃客吃得明明白白……8月26日，记者跟随现场会观摩团一行走进位于新密的郑喜旺烧烤总店。就在前几天，位于郑州的这家烧烤店因为马云打卡而成为郑州吃货的关注焦点。

记者在现场看到，店内所有厨房器具整齐摆放，每一类器具用胶带标记出固定位置摆放。菜单上每一道菜都有一个二维码，市民通过扫描二维码可以看到此菜的原材料质检证明、掌勺厨师等信息。

记者用手机扫描菜单上“虾尾”后面的二维码，旋即呈现虾尾配料信息、食材采购来源、采购单位的质检证明和掌勺厨师健康证明等元素。在恒温16摄氏度的凉菜间，厨师们正在270度的全透明玻璃间里操作，不时有市民探头观看菜品制作过程。而在就餐区，市民也可以通过电视大屏幕实时观看后厨操作动态。

省市场监督管理局相关负责人介绍，此次观摩会旨在规范食品生产经营行为，进一步提升全省食品安全保障水平，郑喜旺烧烤店为其中一站。

创新模式!“6S管理”成餐企灵魂

大河报记者了解到，“6S管理”，是以整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全为主要内容的标准化管理体系，是现代经济社会发展过程中产生的一种科学的、行之有效的组织管理方法。6S之间彼此关联，整理、整顿和清扫是具体内容;清洁是指将上面的3S 实施的做法制度化、规范化;素养是指培养员工养成良好的行为习惯，并遵守做事规则;安全是核心和基础。是对传统管理模式的创新，是食品安全管理模式的升华。

在观摩永和伯爵国际酒店时，马林青查看了该酒店食品原材料自采购、运输、储存、粗加工、制备等各环节的食品安全把控情况，并指出，酒店推行6S标准化管理，能进一步提升相关人员食品安全意识，增强酒店食品安全风险防范能力。唐远游在观摩丹尼斯花园路店拜特超市时，了解食品安全管理6S推行情况和产品追踪溯源体系建设运行情况，并指出，丹尼斯拜特超市标准很高，希望丹尼斯能在下一步工作中，建立统一高标准规范，共同推动食品安全建设。

据悉，走访的10家企业中不仅有烧烤店、小作坊，还有大酒店、大型商超，10家单位都做到了6S标准化管理，每样菜品一个二维码，每样商品一个二维码，做到了“一菜一码”、“一品一码”，让消费者吃得放心。

食品安全的“郑州模式”全省推广

8月27日，省市场监管局召开食品生产经营规范化管理经验交流会，聚焦食品安全，推广郑州市以6S管理体系为主要内容的食品生产经营管理工作经验。郑州市人民政府副市长万正峰指出，郑州是食品生产大市，现代食品产业是我市的支柱性产业之一，食品安全关系人民福祉。郑州市全面推行6S标准化现场管理模式;规模以上食品生产企业HACCP或ISO22000启动率达100%、认证率达70%，通过对标实施国际先进标准，最严谨的标准持续构建。“溯本通”等全过程追溯体系全面实施，“一菜一码”“一品一码”遍布餐馆商超，“互联网 明厨亮灶”升级为民生实事，通过源头严防、过程严管、风险严控，最严格的监管持续实施。

马林青表示，从郑州市推行效果来看，用6S管理体系提高食品生产经营规范化管理水平，对于培养从业者的职业素质、提高产品品质，营造清洁有序的生产加工和经营环境，保障食品安全具有极其重大的作用。他指出，下一步，要以郑州市局的做法作为基础，把拿来主义与创新发展相结合，在拿来中创新，在创新中发展，推动全省食品生产经营监管工作进一步走向规范、走向精准、走向智慧。

来源：大河客户端 编辑：王丹