社区食堂如何可持续发展 运营中的困扰如何解决，收支怎么平衡

社区食堂如何可持续发展?

运营中的困扰如何解决，收支怎么平衡

“民以食为天”，物美价廉、方便快捷的社区食堂，不仅解决了老年人的吃饭问题，而且很大程度上减轻了忙碌群体的家务负担，免除了上班族的后顾之忧，降低了居民生活成本，不失为一项为民便民利民的“民心工程”。

社区食堂运营主要有以三种运营模式为主：

1、完全依靠市场运营：

有一部分社区食堂选址于多个社区中间，采用自助模式，服务周边社区居民的同时，也吸引了附近商业楼宇人群，餐食采用按照重量计费，通常半斤在13-18元。

但是饭菜的利润有限，前期装修、房租等投入比较高，一些社区食堂如果没有房租减免相关的政策扶持，极有可能亏损。

有人提出观点：社区食堂属于民生工程，定位为微利可持续，只要有利润就会有人进入，因此要在招商时明确其公益属性，有关部门也要明确准入门槛，杜绝预付费模式，可以将相关资金打入监管账户，防止个别人以社区食堂为幌子“圈钱跑路”，并就社区食堂食品安全情况进行更严格管理。

但是，公益性的社区大食堂不可能长久也不应该长久，否则对于开不了社区大食堂的老百姓来说不公平，但是盈利性的社区大食堂要打败家庭厨房，需要有方法有手段。

参考西安交通大学一村的教工食堂，虽名为教工食堂，实际上是由学校饮食中心监管质量和价格，由民营企业西安拆多多餐饮公司运营的社区大食堂！

探店社区食堂，你更喜欢哪一种

西安交大社区食堂参照新加坡模式，采用西安鼎顺自主发明的“打菜神器”（“减量称重计费”发明专利，专利号：ZL201710351534.2），由学校饮食中心监管，西安拆多多餐饮公司负责运营，目前已成功运行第7年。该食堂“打菜神器”自助称量售餐系统按需选择、按克消费、自动称量、自助结算的售餐模式实现消费者对自己就餐品种、数量、价格的DIY；同时营养监测系统可实现消费者的健康饮食管理。该食堂采用国有民营的经营方式，学校饮食中心作为国有方对食堂的食品卫生安全、饭菜价格、服务质量、原材料采购等进行监督管理，并建立投诉机制保护消费者权益；运营公司自负盈亏，给学校缴纳场地租金（15000元/月）、商用水电费，承担人工、采购等市场化经营费用。

西安交大社区食堂智慧餐饮模式实现了消费者、经营者、监管者多方共赢，保证了社区食堂的持续良性经营：

①以菜品多样性、消费价格弹性和学校监管保障质量、民企运营保证服务的特点打败了家庭厨房，深受社区居民欢迎；

②以充分满足消费者选择自由、拆零增加高毛利菜品销售、精准备菜减少浪费、智能设备省人高效的特点为经营者吸引更多客流、增加销售、减少成本，提升经营利润；

③科技手段解决居家养老就餐难题、减少浪费践行光盘行动有效探索城市社区服务及创建节约型社会，积极响应落实国家政策指引。

西安交大社区食堂智慧餐饮模式打败了家庭厨房，深受社区居民欢迎，实现了消费者、经营者、监管者多方共赢，保证了社区食堂的持续良性经营，疫情期间依然保持正常运营，保证了餐厅盈利。