新中餐Modern Chinese Cuisine是时下热门的餐厅主题，北有北京之光Ling Long，南有广州的跃·Yuè现代粤菜，上海则有坐拥十一颗米其林星的雍福会和亚洲50佳最佳女主厨坐镇的唐香。
还有一间餐厅，相对低调很多，那就是开在建国路小别墅里的Lunar，我倒是从来没有去吃过，前两天朋友发来消息说：店里新推了主厨菜单，还在试营业阶段，不妨去试试？
落座晚餐，发现餐厅果然还处在调适阶段：没有印制的菜单，服务也显得生疏，上菜的节奏把控还不够稳，当得知店里的酒单还没有做好、当晚没有配酒时，我差点儿原地爆炸，享用fine dining时没酒喝可太难受了……
几乎是带着沮丧的心情，我迎来了第一道菜品：来自中鹿岛的黄鱼，是市面上的矜贵货色，取最精华的中段鱼肉，借鉴潮汕鱼饭的做法，考究在于不是直接用盐去腌，而是用盐水浸泡，再62度慢煮，凸显鱼肉细嫩柔和的质感。
鱼腹油脂多，额外用迷迭香烟熏，风味迷人……配的蘸酱并非传统的普宁豆酱，而是自己调的豆瓣酱，加了凤梨增添鲜明果酸，芥末则辣得温和，没有想到小小一抹酱料都花了那么多巧思，达成立体的口感。
另外一小碟的灵感来自于顺德名菜拆鱼羹，拆出了靠近黄鱼尾巴更加细嫩的肉，搭配鲜嫩的核桃和青绿莳萝油，这核桃露的口感特别轻柔，好奇打听，原来是特意去了核桃皮做的，这样就不涩了，真的有心了。
出手第一道菜式就平复了开场不愉快的心情，在期待中迎来第二道，竟然是以大蒜贯穿……
时令的东海油墨鱼，吃起来又润又嫩，搭配金黄的烤蒜，新鲜简单直接。
莜面栲栳栳是山西的一种特色面点，主厨在这里做了改良版本，用蛋清和蛋黄分别和面，擀出黄白两色的栳栳，面皮细致又软和，圈出个可爱的空心。
配的蒜蓉蛋黄酱本是常见的蘸料，但惊异地发现其中透出一丝高挑明亮的香气，竟然加了藏红花，新奇美妙，一笼栳栳，瞬间吃光。
泡椒泡蒜 口感酸爽
来自莫桑比克的鳌虾，用中式的椒盐来烤，特别混合了花椒、藤椒和黑白胡椒，香料层次丰富，同时也很克制，虾壳虾脑额外做了浓汁，鲜度感人。
创意蘸料：牛油果搭配手指柠檬薄荷叶
跟着一道的主题是玉米，平凡的食材有不凡的呈现！
一盅明亮的玉米汤，入口极其鲜美，不但有玉米天然的甘甜，还有鸡汤干净的醇鲜，如何把这甜鲜推到极致？答案是：纯用鸡胸肉来炖汤，特别还去油去筋，放稍许姜去腥，借用西餐里清高汤的做法煮两次，扔进玉米棒提炼风味，加入甜玉米反衬咸鲜，最后用自制的酒黄油带来悠远韵味……
玉米苞叶上盛着玉米咸蛋黄酥，炸出了类似蜂巢芋角的酥松口感，蘸的调料我再度爱上——借鉴贵州糍粑辣椒的做法，自己用干辣椒、腐乳、酒酿和洋葱熬煮，微甜微辣含鲜，既像粤菜里的XO酱，也像东南亚的三岜酱，我们统统光盘。
接连几道复杂的大菜，迎来一个舒服的停顿，看起来是寻常的奶白菜，细节有二：一是用烟熏橄榄油来炒，盖掉蔬菜的生青气，二是加入了鲜浓的鳀鱼汁，额外提鲜……想为这样的细节鼓掌！
一道小巧的醉鸡，用到了油脂丰富的深圳龙岗鸡，脆皮下留薄薄一层鸡油，又酿进了嫩滑的鸡腿肉，连着鸡胸一口咬下去，可以吃到实足四层质感——出乎意料的是，绍兴酒醉卤里竟然点缀了柿子饼和咸柠檬做的小玩意儿，甜咸对撞，感觉奇妙。
主食掀起了另一波高潮：特意用陈年的五常大米煮了葱香饭，水份略微收干后的饭吃起来米味足、更爽滑，顺带一层焦脆的锅巴。
用西班牙火腿和梅花肉烧了我们亲切的红烧肉，胜在肉味更香纯。
萝卜干、老菜脯和火腿熬的油，不但用来烧了肉，还做了一枚红亮的油封蛋黄，搭配猪油渣和脆辣椒，把这一碟拌进米饭，就是升级版的猪油渣拌饭啊，捧着饭碗都舍不得放下。
其实已经很满足了，还有一道肉类主材，牛肉火候精准，牛汁风味浓郁，吃得出西餐的扎实功底，在牛汁里加入五年陈皮和茴香籽，又多了一丝东方的异香。
配的小菜别具一格，烤干葱的芯子里填进永川豆豉，搭配芥末籽和辣根，用植物天然的甜、辣和发酵口感来搭配牛肉，完全是中餐的味觉逻辑了。
忙得差不多了，餐厅主厨出来跟客人打招呼，Johnston是来自新加坡的华人，好一个腼腆的小伙子，聊天时中文还不流利，说着说着就切换到了英文，他说：“我是做西餐出身，但深信中餐也可以有高级的美感和仪式感，丝毫不输法餐和日料……这套菜单就是对中餐的一次真诚致敬。”
清口甜品：铁观音冰粉 晴王葡萄
小甜品：杂粮薄脆 酱油黄豆 豆浆烙
真好啊，看到一批年轻的厨师为了创新中餐而不懈努力，新中餐，好戏在后头！
中甜品：玫瑰雪媚娘 红心芭乐冰淇淋
大甜品：米粑粑 无花果和果叶 松仁
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