时间酿造的美味——藏香猪

（本译文由科普中国微平台原创首发）

藏香猪，又名“人参猪”,是青藏高原地区的一种古老的畜种资源。 这些“猪小黑”的生活十分惬意， 它们被放养在山林间。仔细搜寻它们的菜谱，你会发现它们的食物可谓“上天入地”，从草本到木本，从根茎到叶果，从地上到地下，从水面到陆地，无所不及。

它们常食用虫草、松茸、人参果等野生药材。“小黑”们不仅吃着山珍长大，就连它们喝的水也是优质的山泉水，它们的饮水来源主要是山涧河流水或低洼地积水，冬春季节，还常以积雪为饮。因此，藏香猪不仅脂肪含量低、皮薄，而且肉质鲜美，营养丰富。

鲜嫩的藏香猪肉看似普通，但味道却一点也不普通。 藏香猪肉肥瘦相间，让人吃了一口就停不下来。藏香猪有很多种做法，比如切成片腊熏、用快火小炒，或用老火煮汤。

除了用小火慢慢煨之外，还可以加入熬出来的老火汤， 放进蔬菜、菌菇、竹笋打底，用炆火一起煮，老火慢慢炖煮食材，菌菇的鲜味渗透到猪肉里，而猪肉的肉汁又裹在菌菇的表面，相互糅合，口感绝佳。煮熟的猪肉被炖得非常酥嫩，完全吃不出油腻的感觉，猪皮更是极富弹性， 让人欲罢不能！

藏香猪的成长周期较长，正常的小猪在至少养殖一年以上才能被人们食用。这些可爱的小猪自由地奔跑在山林之间，经过至少一年的时间逐渐长大。美味的猪肉经过老火慢炖，才能体现出猪肉本身最自然的质感。

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出版机构：《知识就是力量》杂志社

作品（期刊、书刊）简介：《知识就是力量（藏文）》是一本面向藏族聚居区同胞，特别是青少年的综合性少数民

族科普刊物，旨在普及科学知识、传播科学思想和科学方法、弘扬科学精神，为提高藏族群众科学素质服务，特别是向广大藏族青少年播种科学种子，启迪科学智慧，点燃科学梦想。

撰文：王蕾

新媒体编辑：姚迪