文 | 职业餐饮网 王语嫣
“茶饮3.0时代，体验为王。”
毫无疑问，茶饮业的竞争已经步入了深水区，巨头们也深陷财务焦虑，效率提升的使命成为品牌们稳中求胜的关键。
2022年，当茶饮业遭遇资本寒冬、头部品牌断崖式降价、产品极度内卷等一系列挑战的时候，不少茶饮品牌幡然醒悟原来顾客的体验才是第一位的。
……
近日，霸王茶姬就因线上小程序高效率点单，在南京上演了一场教科书式的开业范本，仅3天时间，从被吐槽等待时间长到及时复盘调整，用不到7秒时间出一杯，日均销量近4000杯的出单效率，实现口碑逆转，成功俘获顾客们芳心。
3天口碑逆转，
教科书式的开业救赎如何抓住黄金24小时
继上海、长沙、成都后，南京也成为了新茶饮热土。
作为华东地区重要的“试金石”，南京吸引着四面八方的茶饮品牌，今年不少茶饮头部品牌更是扎堆涌入，茶饮开店呈现“南”经济趋势。
成立5年、门店已达近800家的国风茶饮品牌霸王茶姬，在国庆节后也宣布首次在南京开设旗舰店。
本着以茶会友的心态，在还未正式登陆南京之前，就吸引了大批茶饮爱好者的关注，为了减少顾客排队焦虑，节省顾客宝贵时间，霸王茶姬南京旗舰店首次尝试了小程序线上点单。虽然在增加动线、提前点单演练上做足准备，但开业第一天还是因为取餐慢、产品堆积等问题，一时间风评急转直下，品牌遭遇信任危机。
不过仅3天时间，霸王茶姬通过及时调整复盘，利用小程序分时段整点释放点单，自动化设备制茶使得效率提升，口碑也迅速回升，最高日销超过4100杯，上演了教科书式开业救赎范本。
1、开业第一天：
遭遇爆单、差评，团队深夜复盘及时调整！
通常，饮品品牌跨区域开旗舰店，开业前几天至关重要，做好了可为品牌积累良好口碑，搞砸了却会让品牌形象一落千丈，元气大伤。
尽管霸王茶姬南京店做了5000杯的产能储备，但开业第一天的盛景，还是让整个团队措手不及。
为了减少线下排队时间，给顾客良好的点餐体验，霸王茶姬选择以线上点单的形式进行点单，首日营业10分钟的时间，单量就突破了400单，营业仅1个小时就超过了1000单，但还是出现取餐区域划分不足、取茶积压、取餐时间不准、叫号不清晰等问题的接连出现。
原本第一天应该是打一场漂亮仗，却因顾客等待时间过久，“遗憾”收尾。
首日营业结束，霸王茶姬团队第一时间反应。团队认为，就像上次椰子水事件一样，有错就要挨打，必须对顾客的服务态度要真诚，容不得一点怠慢，深夜对首日营业问题做出了复盘和调整。
同时，从其他门店紧急调派了人手来支援，IT、运营、小程序、产品的伙伴现场驻守，直到问题得到有效解决。
2、开业第二天：
调整小程序点单策略，每小时控制释放500杯！
经过一晚的复盘，团队得出的第一个结论就是：尽管小程序点单是非常高效、减少排队等待的时间，但如果出餐环节拖后腿，则一切工作就会前功尽弃。
于是，在营业第二天，霸王茶姬南京店的工作人员，果断的就前一晚问题出做出具体调整：
点餐环节：调整小程序点单策略，以每小时为一个单位，采用整点放号策略，将每小时点单量控制在500杯以内，一旦超过该时段产能，就关闭小程序不再接单。
取餐环节：从原有1个取餐区，及时增设成3个取餐区，并减少取餐台不必须要的堆积，确保顾客取餐体验更流畅，取餐时间可缩短至3—5分钟，门店也不会产生拥挤的等待取餐现象。
出品环节：利用自动化设备提升出品效率，其“一码出品”的制作流程，可以实现制作过程中的大部分流程自动化，加速出品速度。
同时，对开业首日混乱情况，霸王茶姬微博官方账号也快速发出诚恳的调整说明，并发布承诺：凡是在各平台领取霸王茶姬优惠券绝不会让大家白白浪费掉，可延长使用时间，以示诚意。
这一系列操作发出后，顾客口碑迅速由抱怨转好评。
3、开业第三天：
“自动化设备”立新功，单日杯量破4000杯！
霸王茶姬南京店开业第三天，单日销售杯量就已突破4000杯，这其中主要原因就是取餐问题解决后，其自动化茶饮机立新功。
由于“一码制茶”无需过多人工操作，可以释放出更多人力，后厨人员可以去前台做服务人员、小程序点单引导，大大提高了效率，开业第三天就实现了效率和单量的双突破。
“卷“不动的新茶饮，
“自动化”会成为行业新亮点吗？
“新式茶饮已阔别了草莽生长期，步入了中年困顿期。”
不知道你有没有发现一个问题，现在的顾客越来越难为一杯茶排队了，在经历了前几年一轮一轮的排队过后，他们开始变得不愿意因为十几元的饮品，而浪费自己的宝贵时间，特别是30岁以上的中年人。以前排队越长越有竞争力，现在排队越长顾客越烦躁。
杯单30元阵营茶饮品牌的集体降价，冲击着15—20元茶饮赛道更加内卷，而原本这个杯单的茶饮品牌为了保证品质，已无再下降空间，只能忍痛肉搏。
再加上茶饮业普遍存在的留人难、用人难、SOP流程复杂……
都让以前最卷的茶饮业，突然在今年卷不动了，每家茶饮品牌似乎都在找寻自己的新出路。
此次，霸王茶姬南京旗舰店仅3天战绩逆转，除了品牌反应速度快，还要归功于自动化设备的尝试，而这仅仅是整个行业自动化尝试的开始。
这一棵新稻草，又是怎样激活现今的茶饮的？
1、可一码制茶，制作时间缩短，出品速度快
据霸王茶姬研发负责人介绍，引入自动化设备后，其南京旗舰店制作一杯茶的时间大幅缩短，出品速度快，节省了顾客等待时间。
这主要原因是自动化设备可实现“一码制茶”工作，制作过程中大部分流程自动化，只有少量工作流是人工完成（如加冰块）。与纯人工操作相比，减少分步骤操作时间，出品更快。
2、提高出品稳定性，可为万店可复制提前铺路
连锁化的第一步就是标准化，相比于咖啡，饮品的标准化难度更大。
今年第三季度以来，陆续有茶饮品牌宣布落地自动化相关设备，以此增强产品竞争力。此前，霸王茶姬创始人张俊杰也曾在公开场合提到，大单品背后是普适性、标准复制性和成瘾复购逻辑的总和。自动化设备是提升跨地域、跨门店标准化和产品可复制的关键。
此次霸王茶姬的“全智能茶饮机”的应用，可实现饮品制作过程的智能化，并精准把控原材配比，提升饮品出品的标准化，提高出品品质，为万店可复制之路，提前铺路。
3、不受制于“人”，用自动化设备降低管理难度
“从手打到机打的过程，也是解放员工，让SOP简易化的过程。”
如果说出品是管店的核心，那么管人的核心就是降低SOP记忆难度。
自动化设备的应用，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP（标准操作程序），新员工经培训后也能快速上岗，降低管理难度，让万店品牌不受制于人。
4、减少人工干预，食品安全更让顾客放心
当“科技与狠活”遍布在食品消费业，人们在吃喝上开始充满了焦虑感。
以喜茶和霸王茶姬为首的头部饮品品牌，正在降低人们在饮上的焦虑，喜茶率先在50多家门店设“水果现剥透明窗口”，让顾客放心。
而霸王茶姬则选择用自动化降低焦虑。霸王茶姬的的智能茶饮机完成前序工作后，店员只需进行加冰工作并封装，即可完成出品，整个操作过程相比于过去来说，减少了80%人工操作的部分，自动化生产降低了人工操作过程中出现卫生问题的比例。
职业餐饮网小结：
连锁化万店时代，效率至关重要。
此次霸王茶姬南京店的开业表现，也证明了如今的茶饮行业“战争”正在升级：从产品战、价格战、运营战，进入到了占领顾客心智和提升效率的争夺战。
头部品牌如何扭亏为盈、腰部品牌如何攻城略地、下沉品牌如何稳中扩张守好成本和渠道，都是未来每个茶饮品牌在不同生态位里所需思考的事情。
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