广西巴马的香猪——来自世界长寿之乡的美味

巴马香猪，为地理标志保护产品，产自“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”的广西巴马瑶族自治县，属世界上原始品种中最小的猪种，被列入国家78个畜禽类保护品种之一。

巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”；1995年，巴马瑶族自治县被农业部特产经济专业委员会授予“中国香猪之乡”称号；2000年，巴马香猪被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》；2001年巴马香猪列入国家种质资源保护计划；2005年10月巴马香猪被认定为首批国家地理标志产品保护品种；2006年1月巴马香猪商标成功注册。

与普通猪相比，巴马香猪个体矮、小、短、圆，性野早熟，外貌颜色主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年后，猪毛较长，尤其是公猪，背毛和嘴粗长似野猪。

巴马县地处云贵高原向桂中平原过度的斜坡地带，海拔大多在500~800米，其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%，有“八山一水一分田”之称；属南亚热带至中亚热带季风气候，日照充足，温度适宜，降水量丰富，相对湿度79%，空气中负氧离子含量丰富，比一般内陆城市高出几十倍。巴马还处在断裂带，地磁增强，当地山泉被称为“可滋山泉”，水质清澈。颜色偏白被称为“巴马白泥”的土壤富含20多种对人体有益的矿物质元素。这里不仅适合人类养生居住，也孕育了大量的健康食品、长寿食品，巴马香猪就是其中的佼佼者。

巴马香猪因营养成分高、口感好、味道佳而誉满天下。巴马香猪饮用地下80米深的弱碱性小分子团水，食用绿色无公害的青饲料，皮薄肉细，酮体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白，美味甘香、营养丰富，烹调时不添加任何辅料即可香气扑鼻，有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。 尤为独特的是，乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味，在宋朝时被列为皇室贡品。

巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、不腥不腻、鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。