文 | 职业餐饮网 旖旎
试营业半天，被贾国龙亲自“叫停整改”！
贾国龙功夫菜首家体验店3.0版，2周过去了，这家店依旧没有开业的消息。
而从2020年，贾国龙信心满满地投资10亿建厂，还用自己的名字命名，用全部心血和声誉押注在“贾国龙功夫菜”这条路上。
已经过去2年的时间了，打磨的门店开了关，关了再开，一直没有停下“折腾”的步伐。
从一代店到二代店、外卖自配送店、再到如今还未成功开业的三代店，贾国龙还在努力地寻求预制菜的“最优解”。
贾国龙功夫菜首家体验店开业“一波三折”，
试营业半天就被创始人“叫停整改”
职餐记者一直很关注贾国龙功夫菜，从首次报道其开出首店，每一个创新举动都会前去探店深入了解。
而7月23日，我们发现其官方公号发布了一条推送消息称，“贾国龙带着功夫菜来了”！
将在中关村e世界开出首家贾国龙功夫菜体验店，定在8月5日正式开业，开业期间还有很多活动。
但当职餐记者8月5日前去探店的时候，发现门店还在装修，门店员工告诉记者推迟到8月8日开业。
但8月8日依旧门店没有正常开业，8月10日，这家店终于悄然开业。
但午间营业时就被贾国龙临时叫停，直到晚市仍未恢复营业。
门店相关工作人员解释：原本中午应该营业到14时，但老板现要求目前停业整改，“具体原因不详，恢复营业时间待定”。
2周时间过去了，这家门店依旧还是尚未开业状态。
2年3次“升级变脸”，
至今也没探索出预制菜的成功模型
2020年，贾国龙首次提出进军“预制菜”，创立贾国龙功夫菜。
当时的声势非常浩大，不仅公开表示3年内投资10亿，还用自己的名字命名。
推出的宣传片里，还立志要做100-1000个超级体验店，要做1万-10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。
但2年过去了，他似乎还在漩涡里打转，没能找到一个“最优解”。
1、2020年10月，开出人均100元的贾国龙功夫菜首店1.0版本
2020年10月1日，贾国龙功夫菜餐厅首店，在北京正式开门迎客。也标志着，贾国龙要在预制菜上“大展拳脚”。
贾国龙也在采访中曾说：“这次用自己的名字做，做不好，我爹会骂死我的”。
人均100元，开卖八大菜系和西北菜。
与以往不同的是，店内没有锅和灶，所有菜品都是半成品，电磁炉一加热，连着“锡纸盒”端上了桌，顾客可以堂食，也可打包带走。
选址商场，没有锅气，价格高昂，体验感差，被很多顾客差评为“飞机餐”，很多人并不愿意为其买单。
这样的门店模型试验1年以后，贾国龙又对其进行了2.0版本升级。
2、2021年12月，升级开出主打“66道中国菜”人均65元2.0版本
而1年以后，去年12月，贾国龙功夫菜门店进行了2.0版本升级！
取消半成品菜的零售；
取消“复热”菜品，全部变为“现做”；
人均也从100元降到了65元！
经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮 零售”的融合模型没有走通。
新店是原“贾国龙功夫菜第一家店”重新装修而成，位置依然是在世纪金源的5层。
门店招牌和西贝是同款红白色，旁边还加了句slogan“66道经典中国菜”。
“66道经典中国菜”，几乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下饭菜、主食、甜品等几大类。
在价格上，从之前的人均100元，下降到人均65元左右。
有一点值得注意的是，门店里已经看不到半成品菜的影子。
新增了厨房，厨房档口旁边的台子上，还摆着好几排电饭锅，正插电蒸着米饭。
我们当时问询了店里的工作人员，门店是否还有半成品菜在售卖，对方表示，门店已经将半成品菜彻底取消了，不过在西贝商城上面有卖。
2.0版本回归了锅气，将预制菜在厨房完成现做烹饪过程，用精致器皿上桌，让顾客体验感更好，但背离了最初预制菜体验店的概念。
3、今年4月，新开功夫菜“外卖店”，营业到凌晨，全时段配送
而在2.0版本门店开出的4个月后，贾国龙功夫菜在北京首钢选址，又开了一家新“外卖店”！
这家门店营业到凌晨12点，还有自己的配送员“全时段配送”，承诺30分钟送到。
这家外卖店在2.0版本66道菜的基础上更加丰富，开卖100 道菜品，包含早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等众多品类。
主打的是“全时段”，营业时间从早6:30到凌晨12点，包含了晚上的夜宵时间。
还推出“团餐”“一人食”等套餐，人均25-45元。推出了自配送，主打全时段配送，也就是从早6:30到凌晨12点都可以外送，所有菜品还都承诺在30分钟内送达。
顾客除了小程序还可以在美团、饿了么下单。
4、今年8月，再次尝试开首家功夫菜3.0版体验店，营业半天被“叫停”
而把时间再拉回到现在，同样是4个月以后，贾国龙还在试图尝试开出首家贾国龙功夫菜体验店。
这家试营业半天就被叫停的体验店，从现场来看，设置了用餐区、档口、加热区等多个区域。
设有许多冰柜，都存放着贾国龙功夫菜的产品。
消费者可选择购买后在现场加热、由店员代为加热或是直接带走。
值得注意的是，门店内还设有水吧，售卖咖啡和酸奶等饮品，其中美式咖啡售价在10元。
门店工作人员表示，体验店约有660平方米左右，主打预制菜产品，售价与线上商城相同，并设有多人家庭场景用餐区域。
为啥“一试再试”，
贾国龙依旧找不到预制菜的“通关密钥”？
“一波三折”的升级打怪之路，2年了，贾国龙还是没能够找到预制菜模型的通关密钥。
不仅仅是贾国龙，对于预制菜这块“烫手山芋”，很多餐饮人都还在取经路上，在经历着九九八十一难。
那为什么拥有最大优势，最先进军预制菜的贾国龙，依旧没有在预制菜上有“突破”？
1、模式问题：做堂食还是做零售？大胆而彷徨的尝试
贾国龙似乎在预制菜上想走一条与众不同的路。
很多餐饮品牌做预制菜，都是从零售端去布局，通过各种电商、零售终端去扩大自己的预制菜曝光量和销售量。
但贾国龙一直想做的是预制菜的堂食店，在这家店，顾客既可以堂食，也可以打包带回家自己做，一家店可以做“堂食 外卖 零售”通吃的生意。
而且要开很多门店，遍布各地，成为顾客们的家庭食堂。
但似乎这种模式太过理想，做堂食体验店，就要把服务体验做好，没有锅气的预制菜很难在堂食门店扎堆的商场、社区中活下去。
而如果选择从零售端下手，当然也不会执拗地一直想不断的开堂食体验店，可能到现在他还没有想好，到底要走一种怎样的模式。
2、原点人群及产品问题：没有像酸辣粉、螺蛳粉等大众化产品引流
因为没有成熟的模式，当然也就无法找到品牌的原点人群。
贾国龙曾在采访中说，功夫菜是要做1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”，这个原点客群太广了，他们不是预制菜的原点客群。
预制菜目前最大的原点客群是“一人食”的解馋类型的人群。比如在家可以做的螺蛳粉、酸辣粉、南昌拌粉等。
当我们看其他餐企直播间，预制菜走量较好的品牌，都是有“硬”流通货，比如酸辣粉、螺蛳粉。
他们做预制菜，先挑市场相对成熟的品类，像麻六记张兰用“酸辣粉”撬动，直播间月销量最高汪小菲说能做到4000万。
肯德基这样的西式快餐巨头，涉足预制菜也先从大众特别爱的“螺蛳粉”下手。
没有市场教育的情况下，硬推大而全没有特色的功夫菜等大菜，很难让顾客有冲动下单。
3、渠道问题：只想依赖自建渠道，没有借势其他渠道
而且对于预制菜来说，渠道很重要，比如深圳的“农耕记”，直接和盒马合作，通过超市渠道打品牌，让顾客慢慢养成买自家预制菜的习惯。
再比如其他博主大V直播间，像麻六记酸辣粉上了目前最火的“东方甄选”的直播间，通过别的渠道曝光和扩大自己的销量。
信良记的小龙虾在罗永浩直播间首秀，销售额超过1300万，位列直播商品销售榜第一名。
这些餐饮品牌都在通过其他渠道，加大品牌知名度和扩大销售量。
但贾国龙功夫菜一直选择在自己的一方天地，倔强的踽踽独行。
因为太过执着于自己的小程序、堂食体验门店，所以也放弃通过其他渠道扩大自己品牌辨识度的机会。
4、价格问题：体验店堂食价格太高，中产家庭无法承受
而且从最开始1.0版本的人均100元，到后来的人均65元。
对于一日三餐生活的家庭餐桌来说，这样一顿饭的价格过于高了。
如果说按照贾国龙所说，功夫菜锁定的是1亿家庭大众人群，目前这样的价格让中产家庭无法承受。
而且受疫情影响如今消费降级，顾客的腰包本来就瘪了，如果在家做能省钱，好吃，有锅气，当然会选择。
但如果烹饪麻烦，价格昂贵，还要自己洗碗收拾，很多人就会被吓退。
即使像舌尖英雄那样打折优惠，开在年轻人扎堆的社区门口，依然有很多人不去选择，更何况你在商场等商圈里，卖着高昂的价格。
职业餐饮网总结：
每一个做“实业”的餐企，也许都会同贾国龙一样，面对各种企业成长过程中的不确定性，要不断做选择。
也许千百次的尝试，都有可能以失败告终，没能开花结果。
但也有可能在反反复复的摸索尝试中，恰巧某一次踩在了风口上，顺势而起飞。
西贝的成功，也是贾国龙反复试错，在一次次不确定中摸索出来的。
如今贾国龙功夫菜的频频试错，再一次让我们看到贾国龙这样餐饮人身上的“犟劲儿”，这也是成功背后需要的企业家素质。
你如何看待贾国龙功夫菜2年来的成长路径？欢迎评论区留言分享。
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