寻味菏泽｜鄄城人最爱的烟火味道，是无数老饕上瘾的“市井美食”

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唯有爱与美食不可辜负

寻找菏泽经典味道

无论远在他乡还是身处故里

都能饱览家乡美食

烧羊肉、绿豆丸、白面馒头

羊肉汤、烧鸡、水煎包

芝麻糖、罐子汤、烤全羊

地锅鸡、面泡子、黄河鲤鱼

……

鄄城的味道丰富而细腻

是当地人最钟爱的人间烟火气

鄄城烧羊肉

鄄城“烧羊肉”制作技艺起源于明永乐年间山西洪洞县，大才子解缙品尝后赞不绝口，明朝中叶随移民迁徙传至菏泽市鄄城县。

说起烧羊肉，人们自然就会想起鄄城什集。什集烧羊肉，采用祖传秘方结合现代工艺，制作出质量上乘、风味独特的烧羊肉，现已成为地方名吃。

美

味

鄄城“烧羊肉”，需选用生长期一年以内且检疫合格的鲁西南青山羊为原料，以保证肉质鲜嫩。煮制时，以新鲜羊脊骨垫锅，用大火将骨髓化入锅中形成浓郁汤汁。将肉下锅后，辅以十余味中草药为大料，武火成汤，文火煮肉，煮至肉酥汤浓为佳，观之色泽红润，食之回味悠长。

《故都食物百咏》中有烧羊肉咏诗：“烧羊肉味美尤鲜，都道全无半点膻。不是都人偏嗜此，清真妙制万方传。”传说乾隆帝出宫私访，从远处闻到香味，闻香而至，品尝了烧羊肉，大加夸奖，并引进御膳房，成为宫廷御膳。

烧羊肉风味独特，香而不腻，不腥不膻，味道爽口，回味无穷，曾获得“山东名小吃”“菏泽十大名吃”“百年老字号”等荣誉称号。

鄄城绿豆丸

绿豆丸是鄄城县的一种传统名吃

源于清朝

迄今有200多年的历史

清光绪年间曾作为贡品进京

因绿豆丸主要产地在鄄城县左营乡，所以叫左营绿豆丸，其中以孙氏绿豆丸子最为著名。左营绿豆丸子已有200多年的生产历史，以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，用色拉油反复烹炸而成，不添加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香可口。

制作过程

绿豆丸制作工艺独特，操作程序和用料都很讲究。嚼而无渣，干吃香酥，香味悠长；汤煮加佐料食用，清香可口，并且煮透也不胀裂，别具风味。

传统产品是牛肉绿豆丸。现有新式产品五香绿豆丸、海鲜绿豆丸、芝麻酱绿豆丸、脆脆香绿豆丸、花生酱绿豆丸、麻辣绿豆丸等7个品种40多个单品。

绿豆丸自创始以来

均系世代相传

以作坊为依托父子传承为主

因此外人实在难悟其妙

鄄城馒头

中国是面食文化的发祥之地

在古老的面食中

烧饼、汤饼等面食都是未经发酵的

而馒头则是中国最著名的发酵面食

被誉为是古代中华面食文化的象征

鄄城是全国闻名的馒头之乡

全县馒头加工从业人员众多

常年在外的农民面点师有一万多名

长江以北各大中小城市均有分布

他们主打的山东呛面大馒头

色泽白嫩，口感松软

受到全国各地群众的喜爱

鄄城馒头来历悠久

单单是馒头文化节就举办了十四届之多

寿桃圆润红嫩，鸟儿活泼可爱，金猪咪憨态可掬，鱼儿形象传神，各种花朵竞相开放……蒸馒头，已经被心灵手巧的鄄城人玩出了花样，“鄄城馒头”已成为当地的特色品牌。

一年一度的馒头文化节将鄄城县馒头特色产业与民俗文化充分结合，提高了“鄄城馒头”的品牌影响力，也向外界展示了鄄城独特的民俗文化和城市魅力。

综合自鄄城县文化和旅游局

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