在浙江的三门湾一带,滩涂地处咸淡水交界处,所以三门所产青蟹一直以肉质细腻肥美、体型肥硕、肉多壳薄而享誉省内外。
三门虽然有大量的蟹田来养殖青蟹,但是有一种极致的青蟹美味,却还是需要非常好的运气才能吃到哦!
这种神奇的美食就是鲜美的黄油蟹。
和其他螃蟹一样,一只三门青蟹从幼体长成成年蟹,要经10多次的蜕变过程,每蜕壳一次长大一次,全程6~8个月。市面上所说的水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹等,其实就在青蟹脱壳的这一过程中,衍生出来的不同的品种。
除了水蟹和膏蟹比较常见外,软壳蟹、螚媬蟹、重壳蟹市面上很少见。
这三种蟹都非常好吃而且营养丰富。特别是软壳蟹,因为只有在青蟹刚退完壳的半个小时里,蟹壳是水溶性蛋白质构成的软壳,此时抓来食用,特别鲜美有味。
软壳蟹三天左右蟹壳变硬,但还未到正常硬度,像刚出生的婴儿头盖骨,手指轻摁即凹,此时为“螚媬蟹”。
掰开蟹壳两侧角尖可见干爽“内衣”(里层软壳)的为重壳蟹。重壳蟹一般适合把整只蟹放入蒸笼蒸,不切段,以免蟹膏流失!两层的蟹壳很是瞩目,外壳薄而脆,而里面那层壳却胀鼓鼓的,藏满了丰腴的脂膏和蟹肉!
脆软的棕色软壳裹着脂膏和嫩肉,三重滋味一口嚼,由内而外散发出的甘香,蟹中极品的名号可不假!
而最珍贵的黄油蟹 是最难吃到的。一般来说,正常的青蟹成年之后,就会进行交配,顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的蟹不走寻常路,因为肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳的过程,少了一轮发育过程,于是就成了黄油蟹。但是,这种变异可遇不可求,据统计,变异的概率不超过1%!所以说黄油蟹 非常难得,品质好的黄油蟹一只就要上千元。
因为变异成黄油蟹的几率很小,所以即使三门本地的人们也很难经常品尝到这种极致的美食。
你,吃过这种神奇的美食吗?你还吃过哪些特别的美食呢?期待您的分享和留言。
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