餐饮管理 | 如何处理前厅和后厨的矛盾

餐饮一直是热门的创业行业，甚至延伸出一批专们从事餐饮管理的的职业经理人。但即使有职业经理人，也无法解决好一些门店管理上的问题，比如餐饮的前厅和后厨的矛盾、前台收银和前厅的矛盾。

前厅是以服务员为代表的群体，经常会和以厨师、传菜生进行一些冲突，比如高峰期前厅来不及把顾客点的菜给到后厨，顾客催菜的时候经营者和顾客就很有可能怪罪后厨。又比如后厨或者服务员把顾客的菜弄混，把A桌的上到B桌，处理不好A.B两桌都会赖账，这样一来，损失的还是餐厅。

根据茗匠这么多年深耕餐饮行业的经营，对于这种人与人，团体与团体的管理，不能单纯依靠职业经理来管管理。如今许多有互联网思维的餐厅早就用上了餐饮门店管理系统，利用管理系统把整个餐厅通过网络互联成一个生态圈，从顾客进店点单为止都可进行自助智能操作，想要点菜就扫码桌面的点单二维码，点好后菜单就自动转到后厨的打印机。

服务员只需要等菜单出来后同顾客确认一下菜品，厨师与服务员基本没有交流，省去了沟通成本也减少了失误。甚至连菜做好时，厨师也可通过按键，通知xx桌的菜品已经做好，这种方式在食堂就是常见的大喇叭播报，在规模比较大的餐饮店就是服务员人手一个小传呼机。

顾客需要一些服务的时候也不用特意叫服务员，只需要按桌上的一键呼叫器或者扫码二维码呼叫服务员就可以了。

就是依靠这样一个区块互联的管理系统，能为餐厅省去很多沟通环节，也减少了因沟通带来的失误。同时以往一个服务员高峰期只能照看2桌，如今可以照看5、6桌，大大的为门店降低的人工成本，可谓是一举多益。