饭店做的烧香菇都没有这么好吃,没出锅就被征服了,太诱人了
烧香菇很多人第一步就做错了,大厨分享饭店常用技巧,鲜香滑嫩
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香菇经常作为配菜,出现在各色菜肴里面,它凭借天然的鲜味,辅助很多菜品达成鲜香的口感,可能是因为辅助路走的太多,让大家忽视了它独挑大梁的能力。
今天,就给大家带俩一款烧香菇,以香菇味主要食材,辅以些许葱蒜提味,一下锅那一瞬间鲜香味扑鼻而来,直接就能虏获你的味蕾。但是炒的时候需要注意一点,要先焯水去除香菇的土腥味。而且眼下正值春季,食材也当以清淡为主,少食荤、多食素,给油腻了一冬的肠胃减减压。
【烧香菇】
第一步:处理香菇
准备香菇500克,用流水把上面的灰尘和杂质洗干净,香菇伞中容易暗藏杂物,一定要仔细清洗,然后去除根部,把香菇切成片备用。
第二步:准备配菜
两个红椒洗干净、切成圈,小葱切换段,大蒜切成片备用。
第三步:焯水
锅中水烧开以后放入香菇,加入一勺食盐,香菇的生长环境比较潮湿、容易滋生细菌,淡盐水不能能够抑菌,还能去除香菇的异味,香菇变软以后倒出来,放入清水中过凉。
第四步:烹炒
把锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片,爆出蒜香味。倒入控过水分的香菇一起翻炒,把香菇的鲜味炒出来,然后加入蚝油5克、一品鲜酱油10克,把酱油的颜色翻炒均匀。然后沿锅边加入适量的清水,开大火烧2分钟,让味道充分渗入到香菇里面。2分钟以后放入红椒圈 ,勾入少许水淀粉增加汤汁的吸附力,转大火把汤汁收至粘稠,再倒入葱段翻炒出香味,淋入少许的明油提亮色泽,即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.焯水能够去除香菇中的异味和杂质,吃起来更加干净放心。
2.蚝油和酱油都是咸的,不需要再放食盐,也不要放鸡精和味精,容易影响香菇的鲜味。
好了,一道鲜香又入味的烧香菇就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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