油焖大虾是一道鲁菜,也是一道特色名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
不过如果想吃到正宗的油焖大虾,最好还是找大馆子,大厨。
因为八大菜系中的著名菜品,各种做法都很多,最正宗的方法一般都在大厨手里。
而我们一般做的是家常版,虽然做法不能说正宗,但是好吃美味是必须的,一起来试试吧。
要开始做油焖大虾,虾的处理还是非常的关键的。
除了虾头虾须等常规操作,最重要的是要挑虾线。
虾线指的是虾的消化道里的半消化物和排泄物,会影响虾的口感。
特别是虾线中的苦味物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
所以去除虾线后,再对虾进行处理是非常重要的一个步骤。
除了对于虾的处理,调料上也是非常重要的。
据说正宗的鲁菜大厨,调味料是很少的,只有盐,酱油,甜面酱,醋和味精等很少几样。
不过对于家庭版油焖大虾来说,为了让虾呈现鲜甜咸香的口感。
我们准备了包括番茄酱,胡椒粉,姜末等10多种调味料,成菜开胃解馋,一口一个真过瘾。
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再用文火焖至熟烂的烹制法。
其实除了油焖大虾,还有油焖笋,油焖茄子等等美味,可以触类旁通的。
自己在家也能做,好吃不腻又下饭,赶紧学起来。
油焖大虾
食材清单:
鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量
生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许
烹饪步骤
- step1 -
把鲜虾头上的尖刺剪掉,再剪掉虾脚和虾须,用牙签挑掉虾线。
- step2 -
起锅下适量油烧热,下鲜虾煎至两面金黄变色,再下姜末炒匀。
- step3 -
接着再倒入番茄酱,生抽和料酒,翻炒均匀。
- step4 -
再调入少许的食盐,撒上胡椒粉,调入1小勺白糖,再次翻炒均匀。
- step5 -
最后淋入香油提亮菜品色泽,出锅前撒上熟芝麻和葱花,就可以盛出装盘了,一起来品尝吧。
- step6 -
鲜甜咸香的油焖大虾在家就能做,喜欢吃虾的朋友别错过哦。
菊子物语
油焖大虾是菊子姐姐Cooking美味的第728道美食。
其实很多时候,我们都会说厨艺正宗与否。
这在正规的厨艺大赛,或者名为大厨,为其他食客烹调的时候,是非常重要的。
但是如果我们是在家里自己做,适当的改良,增加自己独特的创意,也是不错的哟。
关键是好吃,家人都点赞,自己把美食做的开心有成就感,这就是美食带给人的力量了。
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