门槛1米高，留个小黑屋……超好吃的土豆粉，藏了你想不到的细节

要做一根儿更好吃的土豆粉，用最好的原材料、最严格的工艺不就够了吗？

NO！参观完姐弟俩的中央工厂，你才会知道，一碗超级美味的土豆粉，它的背后，还有好多的秘密。

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一个月前的3·15那天，我的朋友圈被一封“土豆粉情书”（点击查看）刷爆。无数粉丝在后台留言，感概姐弟俩17年的奋斗故事，也讲述自己与姐弟俩的交集。

被粉丝们的热情打动，我们跟姐弟俩公司商量，能否让这些热爱姐弟俩的粉丝们，零距离地走进中央工厂，探寻一根土豆粉背后的故事。

于是有了这次土豆粉之旅。

活动的主角，就是从众多留言中精选出来的20位粉丝。

4月14日，我们的大巴出发了。满满的一车人，都是好食记和姐弟俩的忠粉儿们。风韵正好的“暴走”姐姐，叽叽喳喳的小姑娘，安静抱着背包的爸爸，还有瞬间成了好朋友的两个小盆友……最小的粉丝只有5个月大，在妈妈的怀里不哭不闹，两只大眼睛骨碌碌左顾右盼，简直萌翻了！

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车子一路向北，满载欢声笑语，穿过雄伟的黄河大桥，一会儿就到了姐弟俩的中央工厂。

干干净净的厂子里，正对面三根飘着红旗的旗杆。后面的墙上，贴着“挑战世界难题，无明矾土豆粉”的大牌子。

姐弟俩中央工厂的李建新经理已经笑眯眯在门口等着我们了。面皮黑黑，身材敦实的他，说起话来一听就是专业人士。

李经理说，姐弟俩的中央工厂2015年3月开始建设，一年多后竣工，开始使用，“完全按照现代食品工厂的标准和质量要求进行设计建造，拥有现代化、标准化食品生产流水线。在整个土豆粉行业，可以说开了先河。”

跟着李经理，大家走进生产车间。到了门口大家发现，这个门槛竟有膝盖那么高！再往里走还有个一米高的槛。看大家好奇的样子，李经理打趣道：“我们这可不是寺庙，进来要用跨高门槛。这是因为老鼠的跳高极限是这么高，为了防鼠才设了这两道槛。”

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走过高门槛，再跨过一道不锈钢的挡板，大家进入更衣室。

领了鞋套、头套、口罩和白大褂，大家有条不紊地穿好，把头发衣服鞋子全部遮住，再洗手消毒。几个孩子或看着同伴、或对着镜子抿嘴直乐，四岁半的乐乐一叠声地问：“妈妈，我像不像小医生？！”

换装、洗手、风淋、脚踩消毒水……一系列严苛的标准化流程之后，我们终于走进了生产车间。

诺大的车间干净有序，金刚砂的耐磨地面清清爽爽，看不到一点杂质。

从头到脚全副武装的工人们，只露两只眼睛，或分装、或称重，一丝不苟。

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一排排忙碌运转的机器，就在我们面前的黄线后面。

李经理说，宁夏定西最好的土豆加工成土豆淀粉进入工厂，将土豆淀粉放入机器，自动上水、和面、压面，再进过预煮、预冷，最后就成为雪白滑溜的土豆粉。

这样的土豆粉经过称重装盒，再进入零下40℃的冷冻间急冻，就可以打包装箱，运送到姐弟俩的所有店面。

“每个成品外包装上面还有可追踪二维码，成品从出厂到配送终端都能有迹可循。全程为好食材负责，这样才能让客户吃得放心，吃得踏实。”

车间里有个黑色的大屋子，有小朋友们好奇地问：“叔叔，这个黑屋子是做什么的？”

李经理说，这是出货通道，只要不出货，门就关着也不开灯，屋子里黑黑的，恒温15度以下。“因为苍蝇蚊子在15度以下就不活跃了，而且它们不喜欢黑暗的环境，等出货的时候，一打开门，它们看见光亮就会从这里出去了。这样就会最大程度地保持车间的卫生。”

李经理风趣地说：“做好土豆粉，不光是要用优质的食材，严格的工艺和消毒措施，还要了解小动物们的习性啊！”

三个多小时的时间，亲眼见证一根土豆粉诞生背后的秘密，众人纷纷感叹：“以前在姐弟俩土豆粉店里，只觉得土豆粉好吃，没想到背后还有这么多讲究。以后吃姐弟俩土豆粉，肯定感觉更放心了！”

-P.S.-

关于姐弟俩，你需要了解的几个小信息

啥是无明矾土豆粉？

我们国家有些食品很长时间都依赖明矾，人吃了明矾后无法代谢，都会集中到人的中枢神经，久而久之容易得老年痴呆。所以姐弟俩从客户的健康方面着想，提出了研发无明矾土豆粉。我们不断的找和明矾分子结构相似的天然食品，经过多次实验，终于研发成功。

中央工厂能供应多少量？

同时供应全国的店没有问题，我们所有的土豆粉、刀削面、汤料、丸子等等全是严格按照《食品安全法》来做的，统一标准化的，去到全国任何一个姐弟俩店，你吃到的都是一样放心，一样味道的食物。

为什么到美国那么远的地方开店？

像肯德基、麦当劳的薯条在中国畅销，他们的土豆能走向世界，我相信我们的土豆也能做到，我们就要用不一样的土豆打开国门，走出去。

文 | 李聪编 | 阿南

这是食记君为您分享的第687期匠心内容。

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