吐司不用再买了，教你详细比例和发酵法，松软拉丝，比买的还好吃

吐司面包是早餐最常吃的面包之一，无论国外还是国内，越来越多的家庭将吐司作为早餐食用，不仅因为它简单朴实的口感，还因为它十分方便，食用起来也比较多样化，普通的吐司除了可以直接食用，还可以做成烤面包片，涂抹果酱或者其他酱料，也可以制作成三明治或者做成吐司披萨，总之万能的吐司面包深受大众的喜爱。

吐司不仅方便营养，制作起来还十分简单，平时家庭多是在面包店中购买，在外购买的吐司虽然方便好吃，不过添加剂也相对来说比较多，比起来自己自己制作会更健康很多，只要有一台烤箱，就可以很轻松的在家里制作吐司了。

面包的发酵方式有很多种，做出来的面包的口感和风味也各不相同，发酵的方式基本上常用的就是直接发酵法、中种法、水解法等等，之前的面包制作文章中也有详细的介绍，需要了解具体的做法可以直接翻阅之前的文章，制作吐司面包的发酵法也有不同，如直接发酵，也可以使用中种法或者水解法等，根据面包的风味以及所使用的材料所决定，不过最常用也是最简单的发酵方法就是直接发酵法。

直接发酵法顾名思义就是直接发酵，将制作面包所需要的材料混合搅拌均匀后揉成面团，直接发酵，当然这个搅拌不是随便搅拌，也是有先后顺序的，比如先放入干性材料，再加入液体等，这种吐司制作的方法最大的优点就是省时省力，简单易操作，尤其对于初学者来说很容易上手的发酵方法。

直接发酵法除了可以制作吐司，还可以制作很多的面包，如甜面包、奶油面包等软质面包等，吐司作为面包中的基础面包，制作起来也简单方便，吐司的吃法也很多，可以直接食用，或者搭配果酱吃，也可以加入蔬菜、火腿、鸡蛋等制作成三明治，除了这些吃法，吐司面包也可以用来拌沙拉。

接下来分享一款使用直接发酵法制作的奶香吐司，松软可口，好吃又简单，做法十分简单，学会了不用再买吐司了。

高筋面粉260克、奶粉15克、白砂糖15克、盐4克、牛奶170克、黄油15克、酵母粉3克

1、准备好所需要的材料，将干性材料放入盆中混合均匀，倒入牛奶混合，将所有材料混合成团。

2、面粉混合好后，揉至能拉出粗粗的薄膜，这个时候加入提前室温软化好的黄油，揉至扩展阶段也就是手套膜的状态，将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至2倍大。

制作吐司面包揉出手套膜是十分必要的，这样状态下的面团制作出来的面包，组织才细腻柔软，揉手套膜有两种方式，一种是纯手工揉膜，一种是用揉面机揉膜，手工揉面需要的时间和体力相对要多一些，将除了黄油外的所有材料混合后，不断地揉搓，在筋性尚未形成之前，面团一般是比较粘手的，没有关系一直摔打、揉搓，直至面团表面光滑，再加入黄油继续摔打、揉搓，直至出现手套膜。

机器揉面的话比较简单些了，将除了黄油外的所有材料都混合揉成团，这个过程可以使用手揉，因为手揉可以很好地掌握面团的软硬度，面团成团了之后使用机器一档揉均匀，切换至2档揉至面团表面光滑，接着加入黄油，1档揉至混合均匀，切换至2或者3档搅打至出膜。

3、面团发酵至2倍大时，可以检测一下，用手指沾少许面粉，在面团中央轻轻戳个洞，面团不回缩不塌陷就是发酵好了，面团发酵好之后取出来按压排气，将面团等分成2份，将小面团滚圆后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

4、面团松弛好的面团用擀面杖擀开，把多余的空气排出来，翻面底部压薄，由下往上卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团上下擀开，排出空气，翻面底部压薄，由上往下卷起，面团底部一定要粘紧，否则烤的时候底部容易裂开。

5、将卷好的面团封口朝下，放入450克的吐司模具中，进行最后的发酵，发酵至八分满即可，如果想要做方形吐司，在烘烤的时候盖上盖子，如果做山形吐司则不用盖盖子，不过烘烤的时候要注意上色满意后盖上锡纸，防止烤糊。烤箱一定要提前200度预热，预热10分钟，将吐司盒放入烤箱中下层，上下火200度，烤35分钟即可。

这里需要注意的问题，烤箱品牌不同，温度也会有差异，有的品牌烤箱温度偏高，有的偏低，可以根据自己烤箱的温度进行调整。

1、酵母粉的渗透压不强，与盐、糖等接触会削弱它的发酵能力，所以建议将所有干性材料混合，再加入液体混合成团。

2、面粉的吸水性不同，不要将所需的液体一下子倒入面粉中，留出一小部分作为调整，根据面团的软硬程度酌情添加。

3、面包面团发酵速度过快，会让面包原有的风味流失，所以液体材料的温度一定要把握好，夏天最好用冰水，冬天直接用凉水即可，延缓酵母的生长速度。

吐司面包是餐桌上最常吃的面包之一，它松软朴实的口感，搭配果酱，也可以制作成各种各样的美味，搭配咖啡或者牛奶，就是一顿简单美味的早餐，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！