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居家煮饭烦死了!这懒人神菜做一次吃三周,送粥下饭都美味

2023.09.14网友投稿我要提问我要投稿

居家办公第三天,工作室小伙伴已经开始在线乞讨了。

乞讨的东西还挺高级,我家祖传懒人菜——油浸带鱼。

小时候家里有个红盖塑料罐,常年放着油浸带鱼。

大人忙得没时间做饭,就用高压锅煮上一大锅粥。

再旋开红盖儿,拿一双擦干水分的筷子,夹几块带鱼。

带鱼油油润润,光看着都足够撩人。

肉质乍看紧实,筷子碾开又是绵软的,带着一缕咸鲜掠过粥里、嘴里。

简简单单一餐,也吃得熨帖落胃。

工作后我时不时也会做一些,带去工作室。

下午估摸着要加班,就提前预约一锅白粥,再夹几块带鱼出来。

人多再从冷冻室里解冻两包卤菜,这晚餐 宵夜就解决了,没想到竟然被这帮馋鬼盯上了

得,授人以鱼不如授人以渔,今儿便把这祖传的方子传授给大家。

做法不难,开个油锅就搞定,居家期间正好实践起来。(放心,这道菜炸过的油,一滴都不会浪费,滴滴是精华)

方子同样适用于其他海鱼,像鲅鱼(马鲛鱼)、石斑鱼、丁香鱼都可行。

油浸,是潮汕主妇们的智慧。

潮汕人靠海吃海,对海鲜一向有延长保质期的法子。

古早时没有冷冻技术,渔民们就把捕捞上来的鱼,直接用海水煮熟制成鱼饭,用于短期保存。

海鲜再多些,就得晒干、脱水做成干制品长期保存。

若是要想保存个把月,随吃随取,那就得看油浸了。

鱼类用盐腌渍,炸熟后再用香油封住,一次做好能存放3周左右。

制作方法就3个步骤,腌-炸-浸。

用姜、葱、盐提前腌渍,可以压制海鲜的腥气。

我这次用了颇具潮汕特色的南姜,捣碎后会散发特殊风味,当然也可以直接用生姜替代。

炸则分两步,一是炸带鱼,二是炸香油。

炸过带鱼的油,再下香料熬香,最后用来浸带鱼。

浸过鱼的油非常香,鱼夹出来后,可以倒一些来炒青菜,也好吃。

前头说了,做好的带鱼冰箱冷藏保存能放3周左右。

不过要注意,需要等油、鱼都冷却后,再装进无水的罐子里,才能达到这个效果~

*拿取的时候也需要用无水的筷子。

- 油浸带鱼 -

[ 食材 ]

带鱼2条 南姜/生姜2大块 洋葱半颗 大蒜1头 姜7-8片 干辣椒4条 豆豉一把

香菜头3颗 粗盐1大勺 食用油2大碗

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.南姜洗净切片捣碎、洋葱切块、大蒜去衣、香菜洗净保留根部

如果用生姜的话切片即可,不需要捣碎

2.带鱼扯去背鳍,洗净切小段,去除内脂

用南姜、粗盐抓匀,腌制3小时以上,腌制后用清水洗净,沥干水分

3.热锅烧油,油温约170度放入带鱼,炸至两面金黄,捞出沥油晾凉

4.油晾凉后过滤一遍,重新热油加姜、洋葱、香菜头炸香,再次过滤一遍,晾凉

留底油炒香干辣椒、豆豉,稍后一起浸泡,风味更佳

5.玻璃罐用蒸汽蒸5-8分钟,倒放排出水汽,确保无水无油

6.放入炒香过的干辣椒、豆豉,晾凉的带鱼和炸香的油,油要能没过鱼

冷藏可保存3周左右

亮油浸润下,带鱼泛着明晃晃的高光,刚好用来点亮一碗香绵的白粥。

银色表皮皱缩着,把带鱼本身的鲜美也锁紧了,外层酥脆,内里细嫩。

我喜欢将鱼肉弄得碎一些,搅到粥里,米香中就有了咸鲜味。

呼噜呼噜暴风吸入,不到五秒,一碗粥就去了一大半。

待整碗下肚,暖意便从胃里蔓延到手指关节~

一夜醒来,广州也降温了,往年会为降温穿风衣而欣喜,今年却怎么也欢喜不起来了。

不知那些无处可依的人们,要如何对抗这寒冬。

兜兜转转已不求富贵,只求冬夜苦雨里能陪伴家人,一碗热粥,两碟小菜足矣。

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