餐厅价格战越打越赔钱，怎么才能脱颖而出？

现今的餐饮行业已经是一片红海，无论是从口味、食材、主厨、营销等任何一个单一方面寻找特色都很容易被模仿、被超越。 很多餐饮人想摆脱同质化竞争的困境，不想跟同行打价格战，但是又困于没啥可创新的。

这种困局要如何突破？不妨从发现新品类的方向去突围！

创立一个市场中没有的新品类是很困难的，但是找到一个顾客心智中没有的新品类，从而从同质化竞争红海中突围是有方法可循的！

1、对立开创新品类

人的心智总是容易把好坏、正邪、黑白等对立概念关联起来。 利用这一点，我们可以找到一个品类中的领导品牌，创造一个与这个品牌相对立的新餐饮品牌，进而把这个品牌打造成消费者心智认知上的一个新品类。 对立开创新品类的关键点是：既要寻找领导品牌的战略性对立面，也要找到战略性弱点。首先要分析领导品牌的战略性强势是什么，然后反其道而行之，这样的攻击点将令领导者无法有效反击。

2、开创“市场中有，心智中无”的新品类

要找一个市场上没有的新品类是困难的，但是要找一个顾客心智中没有的新品类就没那么困难了。很多品类尽管产品已经诞生了很多年，但是消费者心智中并没有一个公认的品牌。 但是一般情况是，要么是一个有机会成为新品类潜质的产品还没有被发现；要么是有品牌但是由于没有系统的品牌战略方法，没能形成品牌和品类的锁定，进而占领消费者的心智。一旦发现这些品类机会，餐企就要集中兵力抢先占领心智。 需要注意的是，由于这种小吃单品客单价低，在一个城市开一两家店是没有问题的，想要开上百上千家全国店，就要考虑盈收是否能支撑你开那么多家店。

3、聚焦开创新品类

大多餐饮人都有个误区：餐厅有上百道产品，认为产品越多可以满足更多的消费者需求，也会更多的吸引消费者。但事实真是这样吗？ 事实是会造成：顾客会因为菜品太多没有重点而选择困难，降低翻台率；无法避免的食材浪费；后厨用工人数多，增加人工成本等问题。 如果将餐厅现有的品类进行收缩，菜品主次明确，反而更有可能诞生一个新品类。

4、新趋势开创新品类

①消费升级

食材方面，聪饲养的猪牛羊鸡向深海鱼、菌菇类、原生态食材转变；口味由重变清淡健康。

②代际变化

90后消费崛起，他们重视质而不是量，乐于尝试新品牌新产品，偏爱“小而精”的餐厅，菜品风格别致有特色，注重体验、趣味和轻社交。这也是为拍照发圈而生的春丽吃饭公司火爆的原因。

③生活方式

当下有两个生活方式的变化，一人食和餐饮+零售+休闲娱乐。 目前我国单身成年人口超过2亿人，一人食经济也开始陆续出现在中国。能为单独用餐的顾客提供舒适的就餐环境、品种丰富、量又适中的菜品将成为关键。一个人的烤肉、一个人的火锅、一个人的焖锅等餐厅大受欢迎。

④文化融合

二次元IP的火热，创造了大批新机会，主题餐厅越来越多。比如熊本熊拉面馆、熊本熊甜品店等，都非常火爆。但值得注意的是，要想长期发展还是要注意餐饮的本质，产品和体验。

⑤技术革命

新的生产方式、新的制作工艺、智能技术也将带来巨大的品类创新机会，还可以帮助餐企在提高消费者体验的同时提高效率、降低成本。