1. 山西刀削面（素版）
刀削面是山西传统的面食之一，以其手工削制的面条而著称。素版刀削面口味清新，搭配简单的酱油、醋和辣椒油，适合喜欢清淡口味的食客。
所需材料：
面粉：200克（最好选择中筋面粉）
水：适量
大白菜：适量（根据个人喜好可添加其他蔬菜）
香葱：适量
大蒜：适量
生抽：1大勺
醋：1小勺（可根据口味调整）
辣椒油：适量
香油：适量
制作步骤：
和面：
在面粉中慢慢加入水，搅拌均匀。用手揉成光滑的面团，静置15-20分钟，让面团更有弹性。
准备配菜：
大白菜洗净后切成细段，香葱切成葱花，蒜切末。
刀削面：
将静置好的面团揉成一个圆球，用刀削面工具或刀具从面团上削出面条。面条宽度可以根据个人喜好调整。
将削好的面条放入沸水中煮，水开后煮至面条浮起并熟透，捞出沥水。
炒配菜：
锅中加油，先放入蒜末炒香，然后加入大白菜段翻炒至软。
调味：
将煮好的刀削面加入锅中，加入生抽、醋，翻炒均匀，让面条入味。
完成：
最后撒上葱花，滴上香油，拌匀后即可食用。
2. 山西地锅菜
地锅菜是山西传统的炖菜，选用土豆、胡萝卜和豆腐等食材，搭配香料一起炖煮，味道浓郁，口感丰富。
所需材料：
土豆：2个（中等大小）
胡萝卜：1根
香葱：适量
大蒜：3瓣
生抽：1大勺
盐：适量
花椒：少许
香菜：适量
制作步骤：
准备食材：
土豆和胡萝卜去皮后切成块，香葱切段，蒜切末。
炒香调料：
锅中加少许油，先加入花椒炒香，再加入大蒜末翻炒均匀。
加入食材：
加入切好的土豆块和胡萝卜块，翻炒均匀，加入生抽调味。
炖煮：
加入足够的水，水量稍多一些，覆盖食材。用中小火慢炖15-20分钟，直到土豆和胡萝卜熟透，汤汁浓缩。
调整口味：
根据口味加入盐，继续煮几分钟，确保食材入味。
完成：
炖煮完成后，撒上香葱段和香菜，增添香气，即可上桌享用。
3. 山西凉拌土豆丝
凉拌土豆丝是山西夏季常见的小菜，简单快捷，清爽可口。通过加蒜末、红椒等调料，增添香辣味道。
所需材料：
土豆：2个
红椒：1个（可选）
香葱：适量
大蒜：适量
醋：2大勺
辣椒油：适量
盐：适量
香油：适量
糖：少许
制作步骤：
切丝：
土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡5-10分钟，去除部分淀粉，保持脆感。
红椒切丝，蒜切末，香葱切葱花。
焯水：
把土豆丝放入沸水中焯水，煮2-3分钟至土豆丝变软但保持脆性，捞出沥水。
拌菜：
在大碗中加入醋、辣椒油、香油、糖、盐等调料，加入焯水后的土豆丝、红椒丝、蒜末，撒上葱花，搅拌均匀。
完成：
拌匀后静置5分钟，让调味料更好地渗入土豆丝，增添风味。凉拌土豆丝即可享用。
4. 山西炖豆腐
炖豆腐是一道非常受欢迎的山西家常菜，豆腐口感嫩滑，炖煮时吸收了调味料的精华，味道鲜美。
所需材料：
嫩豆腐：1块（约300克）
香葱：适量
大蒜：3瓣
生抽：1大勺
老抽：少许
盐：适量
花椒：少许
香菜：适量
制作步骤：
切豆腐：
豆腐切成厚片，香葱切段，蒜切末。
炒香料：
锅中加入少许油，先加入花椒炒香，再加入大蒜末翻炒均匀，出香味。
炖豆腐：
将切好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，加入生抽、老抽调味，加入少量水，炖煮10-15分钟，直到豆腐吸收汤汁。
调整口味：
根据个人口味加入盐，继续炖煮5分钟。
完成：
炖煮完成后，撒上葱段和香菜，增加香气，即可享用。
5. 山西凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道非常清爽的小菜，特别适合夏季食用，配料简单，口感脆嫩。
所需材料：
黄瓜：2根
蒜末：适量
红椒：1个
生抽：适量
醋：适量
糖：1小勺
盐：适量
香油：适量
制作步骤：
准备食材：
黄瓜洗净，切成薄片或段，红椒切丝，蒜切末。
拌菜：
在大碗中加入黄瓜片、蒜末、红椒丝，调入生抽、醋、糖、盐等调料，最后滴上香油。
完成：
拌匀后静置5分钟，让调味料更好地渗入黄瓜丝，口感更好，即可享用。
这些汾阳的素菜菜谱不仅简单易做，且风味十足，适合日常餐桌上的健康选择。每道菜都有着地道的山西地方风味，可以根据个人的口味稍作调整。
