一、麻婆豆腐（麻辣鲜香代表菜）
材料：
嫩豆腐：1块（切小方块）
牛肉末或猪肉末：100克
郫县豆瓣酱：1大勺
花椒粉：适量（可加整颗花椒炒香）
蒜末、姜末、葱花：各适量
生抽：1小勺
盐、糖、鸡精：各适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
做法：
豆腐焯水（防止碎且去豆腥）后沥干。
锅中热油，炒肉末至变色，加入蒜姜末爆香。
加入郫县豆瓣酱炒出红油。
加热水约200毫升，放入豆腐，小火炖煮5分钟。
加盐、生抽、糖、鸡精调味。
勾芡后撒上花椒粉和葱花，出锅即可。
二、水煮肉片（重口味控必试）
材料：
猪里脊肉：200克（切薄片）
豆芽/白菜/生菜：适量
干辣椒、花椒：适量
豆瓣酱：1大勺
鸡蛋清：1个
生抽、料酒、淀粉：适量（腌肉用）
高汤或清水：300毫升
蒜末、生姜：适量
做法：
肉片用鸡蛋清、淀粉、料酒腌制15分钟。
青菜焯水，铺在大碗底部。
锅中热油爆香花椒、干辣椒、姜蒜，加入豆瓣酱炒红油。
加高汤烧开，放入肉片快速滑熟。
肉片和汤倒入菜上，再撒花椒辣椒段，另起锅烧热油泼香。
三、鱼香茄子（酸甜带辣，开胃好菜）
材料：
茄子：2根（切条）
蒜末、姜末、葱花：适量
郫县豆瓣酱：1大勺
生抽、糖、醋：各1小勺
水淀粉：适量
盐、油：适量
做法：
茄子用盐腌10分钟吸出水分，用厨房纸吸干。
热油煎炸茄子至微黄，盛出备用。
炒锅加少许油，爆香葱姜蒜，炒豆瓣酱。
加入生抽、糖、醋调味，倒入茄子翻炒。
勾芡后炒匀，撒葱花出锅。
四、口水鸡（冷菜代表）
材料：
三黄鸡或鸡腿：1只（焯水煮熟）
生姜、葱、花椒：用于煮鸡
蒜末、辣椒粉、熟芝麻：调料
香醋、酱油、糖、芝麻酱、花椒油、辣椒油：适量
做法：
鸡煮熟捞出晾凉，斩块摆盘。
调酱汁：酱油1勺、香醋1勺、糖半勺、芝麻酱1勺、花椒油、辣椒油、蒜末、芝麻调匀。
淋在鸡块上，撒花生碎、葱末。
五、干锅菜花（经典干锅菜）
材料：
菜花：300克（掰小朵）
五花肉：50克（可选）
蒜末、姜片、干辣椒段、花椒：适量
豆瓣酱：1小勺
生抽、盐、糖：适量
做法：
菜花焯水备用，五花肉切薄片炒香。
加姜蒜、花椒、辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
加菜花翻炒，加生抽、盐、糖调味。
出锅前大火收汁，干香十足。
六、宫保鸡丁（家常下饭）
材料：
鸡胸肉：200克（切丁）
花生米：50克（炒熟）
干辣椒、花椒：适量
葱姜蒜：适量
酱油、糖、醋、淀粉：调成汁
盐、油：适量
做法：
鸡丁用盐、蛋清、淀粉腌制10分钟。
炒锅热油爆香花椒、干辣椒，炒鸡丁至断生。
加入葱姜蒜、调好的料汁炒匀，放入炒熟花生米翻匀。
出锅前收汁即可。
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