茄子酿

下面是对经典家常菜 茄子酿（又叫“酿茄子”或“酿茄盒”）的详细介绍，包括风味特色、食材准备、做法步骤和小贴士，适合喜欢咸香下饭菜或追求丰富口感的人。

茄子酿（酿茄子）介绍

菜品特点：

• 口感层次：外皮酥香、内馅嫩滑、茄子软糯吸汁，咸香不腻。

• 风味多样：既可油煎、蒸、炸，也能红烧或配酱汁收汁。

• 营养丰富：茄子富含纤维，搭配肉馅富含蛋白，营养均衡。

基础版本：肉末酿茄子

食材准备（约2人份）：

• 紫皮长茄子 1-2根

• 猪肉末 150g（可混牛肉或鸡肉）

• 蒜末 1小匙

• 生姜末 1小匙

• 葱花 适量

• 生抽 1汤匙

• 蚝油 1汤匙

• 盐 ½小匙

• 白胡椒粉 适量

• 淀粉 1汤匙（拌馅用）

• 食用油 适量

做法步骤：

1【处理茄子】

• 将茄子洗净后切段，再对半切开，但不切断，形成“夹口”。

• 或者切成厚片（约1.5cm），两两夹住肉馅做成“茄夹”。

2【调肉馅】

• 肉末中加入蒜末、姜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒和淀粉，搅拌至上劲。

3【酿馅入茄】

• 用小勺把肉馅塞入茄子夹口中，压实。

4【煎制上色】

• 平底锅放油，放入酿好的茄子，中火煎至两面金黄微焦。

5【加汁焖煮】

• 加入小半碗水+1勺生抽+1勺蚝油+少量糖，盖上锅盖，小火焖10分钟。

• 汤汁收浓即可出锅。可撒葱花装饰。

小贴士：

• 茄子易吸油，煎前可以提前用淡盐水泡10分钟减少吸油。

• 喜欢重口味可以加点豆瓣酱或剁椒炒汁。

• 想吃更清淡版本可选择 蒸制：上锅蒸10分钟，再淋酱汁即可。

可选进阶版本：

• 川味酿茄子：加入郫县豆瓣、花椒炒香，辣味更足。

• 酿虾滑/鱼滑茄子：用海鲜类滑料代替肉末，口感更嫩。

• 焗烤茄子酿：上层撒芝士焗烤，变成中西融合菜。