一套传统做法 + 皇后锅版蒸制方法，无论你想复刻姥姥的味道，还是做给家人吃，都非常实用

超详细版｜东北传统「黏豆包」做法（皇后锅版）

一、什么是黏豆包？

黏豆包是东北冬季常见的传统蒸制甜点，采用黄米面/黏玉米面做外皮，红豆沙为内馅。其特点是香糯劲道、清甜软绵、豆香十足，蒸熟后皮面光滑、香软弹口，冷吃温吃皆宜。春节、寒食节、冬至等节气时节吃它，既有“软糯团圆”的寓意，又好消化、暖胃养身。

二、材料准备（约做 8 个中型黏豆包）

【皮面材料】

【红豆沙馅】

三、自制红豆沙馅（可前一晚准备）

1. 泡豆：红豆提前浸泡 6~8 小时（或隔夜）；

2. 煮豆：锅中放豆+足量清水，煮至红豆用手一捏就烂；

• 推荐用高压锅：上汽后小火压 15 分钟，焖气自然释放；

3. 炒制：

• 捞出红豆滤水，用铲子碾成沙；

• 加糖+盐，中火炒制 8~10 分钟；

• 炒到成团、不沾锅、不出水即可；

4. 放凉，分成8份（约25g/份），搓圆备用。

TIP：炒豆沙的时候加少许油可更顺滑不裂口。

四、和面与包制步骤（重点环节）

Step 1：和面

• 黄米面 + 糯米粉 + 白糖混合；

• 缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状；

• 上手揉成软而有弹性的面团；

• 加油搓揉均匀；

• 盖湿布醒面 15 分钟。

面团状态：按下去有弹性但不回缩、不沾手不发干。太干→会裂，太湿→不成形塌陷。

Step 2：分团+包馅

1. 醒好的面团搓成长条，分成 8 份；

2. 每份揉圆，按扁，包入红豆沙球；

3. 像包包子一样收口捏紧，收口朝下整圆；

4. 可压成小圆饼状或保持球形；

5. 表面沾干玉米粉防粘蒸布。

五、蒸制方法（皇后锅专用）

工具准备：

• 皇后锅+蒸格或蒸屉；

• 蒸布或玉米皮（可防粘）；

Step 3：蒸

1. 锅中加水（不接触底部），烧至微开；

2. 将豆包整齐摆入蒸格，留足间隙（蒸后会膨胀）；

3. 加盖密封；

4. 大火蒸 20 分钟，关火焖 5 分钟；

5. 出锅即食，冷却也不回生！

六、风味与口感优化建议

七、保存与复热方法

• 冷藏保存：3天内吃完，微波或回锅蒸 5分钟即可；

• 冷冻保存：冷却后用保鲜膜包裹，冷冻可放30天；

• 复热方式：冷冻直接蒸，不解冻；冷藏可微波 1分钟或蒸。

八、创意拓展