撒尿牛肉丸

撒尿牛肉丸（也叫“爆浆牛肉丸”）是一道深受欢迎的传统江苏省无锡及周边地区的地方美食，因其独特的制作工艺和口感而闻名。这道菜的特色在于牛肉丸内充满了丰富的汤汁，在咬开时会“喷射”出汤汁，形象地被称为“撒尿”。这种独特的“爆浆”效果，使其成为一道极具吸引力的美食。

文化背景与由来：

撒尿牛肉丸最早起源于江苏无锡一带，这种美味的牛肉丸有着上百年的历史。传统的牛肉丸大多采用猪肉或牛肉、淀粉等混合捏制而成，但撒尿牛肉丸则在牛肉丸的内里注入了一层肉汤或高汤，使丸子在煮熟后能产生“爆浆”效果。此特色使其迅速成为当地一道受欢迎的街头小吃。

有传说认为，这种牛肉丸的名字源于其外形和“喷射”效果。牛肉丸在制作时，用手工技术包裹住带有汤汁的肉馅，丸子在热锅或热水中煮熟后，外皮紧实，内部的汤汁会因热量作用发生膨胀，咬开后会“喷”出汤汁，形状就像撒尿一样。

撒尿牛肉丸的特色：

• 口感丰富：撒尿牛肉丸外皮弹牙，内里充满香浓的肉汁，吃上一口，汤汁四溢，口感层次分明，肉质鲜美。

• 汤汁爆浆：牛肉丸内部的肉汤或高汤，在热水或热油中煮制时发生膨胀，带来“爆浆”的效果，颇具视觉冲击力，成为一道令人垂涎的美食。

• 选材讲究：牛肉丸一般采用上等的牛肉，经过细致剁制，搭配各种配料，如生姜、葱、鸡蛋、淀粉等，保证丸子的口感和弹性。

撒尿牛肉丸的做法：

所需材料：

• 牛肉（上等的瘦牛肉，最好选用肉质较嫩的部位，如牛肩肉、牛腿肉等） 500克

• 鸡胸肉（或猪肉，加入少量鸡胸肉能增加弹性） 50克

• 生姜 1小块

• 青葱 1根

• 精盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 料酒 1勺

• 蛋清 1个

• 玉米淀粉 适量

• 肉汤或高汤 适量（根据需要调整）

• 食用油 适量

步骤：

1. 牛肉准备：

• 牛肉洗净，剁成肉末。为了保证口感，最好用刀剁，而不是用绞肉机，这样可以保持牛肉的细腻和弹性。

• 取鸡胸肉或猪肉剁成肉末，和牛肉混合在一起。加入适量的盐、料酒、胡椒粉和姜葱末，搅拌均匀。

2. 搅拌牛肉糜：

• 加入蛋清，再加入少量的玉米淀粉，继续搅拌，搅拌至肉糜有粘性，能粘在手上不掉下来。

• 如果觉得肉糜太干，可以适量加入一点清水（或者是肉汤），搅拌至肉糜光滑并有弹性，稍微湿润。

3. 包馅：

• 用湿手取适量的肉糜，在手心中轻轻揉成圆形的丸子。丸子可以稍微大一点，因为要确保里面能够包住汤汁。

• 每个丸子的中间可以轻轻按压出一个小凹槽，方便将汤汁放入。

4. 加入汤汁：

• 将肉糜包好后，取少量的肉汤或高汤，将汤汁放入每个丸子中心，然后把肉糜的外层完全包裹住汤汁，形成一个圆球。

• 这样，撒尿牛肉丸的“爆浆”效果就准备好了。

5. 煮制丸子：

• 锅中加足量的水，烧开后将牛肉丸轻轻放入水中。丸子会随着煮沸浮起来，浮起来的丸子用漏网捞出。

• 这个步骤也可以用热油炸制，炸至金黄色，口感更加丰富。

6. 调味与装盘：

• 在煮制好的牛肉丸上撒上一些葱花、香菜或辣椒粉，调味后装盘。

7. 享用：

• 撒尿牛肉丸做好后，丸子咬开时，浓郁的肉汤会从里面喷涌出来，吃上一口满嘴流香。

小贴士：

1. 汤汁的选择：传统做法中，牛肉丸的“撒尿”效果是由于内部填充的肉汤或者高汤。如果想要味道更加浓郁，可以选用牛骨汤或鸡肉高汤。

2. 搅拌技巧：搅拌牛肉糜时，要注意手法要轻柔且快速，搅拌时不断加入适量水分或汤汁，确保肉糜的光滑与弹性。

3. 丸子大小：牛肉丸的大小可以根据个人喜好调整，但如果太大，内部的汤汁容易无法完全封住，反而会漏出来。

总结：

撒尿牛肉丸不仅仅是一道美味的小吃，它的制作过程讲究，味道浓郁，口感层次丰富，极具地方特色。尤其是它的“爆浆”效果，吃上一口，汤汁四溢，令人回味无穷。通过精心挑选的肉质、巧妙的包馅技巧以及细致的烹饪方式，撒尿牛肉丸呈现出一种独特的魅力，是非常值得一试的传统美食。