怎样做红烧肉

下面我来详细地一步一步教你怎么做出一锅香喷喷、酱香浓郁的红烧肉。

【红烧肉】详细解析 + 做法大全

一、材料准备

二、关键步骤详解

第一步：处理五花肉（去腥 + 提香）

1. 五花肉洗净后切成约 2~3 厘米的方块，大小尽量一致，易于炖煮入味。

2. 锅中烧开水，放入五花肉、几片姜和少许料酒，焯水约 2 分钟，去血沫。

3. 捞出冲冷水洗净浮沫，沥干备用。

小技巧：不要焯太久，以免肉质变柴。焯水后的肉要控干水分，便于后面煸炒。

第二步：炒糖色（关键灵魂）

1. 锅内加少许油，加入冰糖，小火慢慢炒。

2. 冰糖融化后会变成浅黄色泡沫，继续炒至枣红色（呈现琥珀色）。

3. 迅速下入五花肉翻炒，让糖色包裹在肉块表面，炒至上色均匀。

关键提醒：

• 糖色炒好是红烧肉色泽诱人的秘密！

• 炒糖色全程小火，不要心急！炒糊了会发苦。

• 如果怕炒糖色难，可以选择直接买红烧酱油来上色，但味道不如炒糖色香浓。

第三步：加调料 + 炖煮入味

1. 加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

2. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入热水，水量要刚好没过肉块。

3. 大火煮沸后转小火慢炖 50-60 分钟，期间偶尔翻一翻，防止粘锅。

炖煮时的慢火熬炖是肉酥烂入味的关键，千万别图快用大火煮。

第四步：收汁提香

1. 炖至肉质软烂，锅中汤汁剩约 1/3 时开始大火收汁。

2. 收汁过程中要不停翻炒，让酱汁浓缩并包裹在每块肉上。

3. 根据口味加少许盐调整咸淡。

4. 汤汁变浓、略显粘稠，肉块油亮泛红时即可关火。

三、成品特点

• 色泽红亮：糖色与酱油完美结合，色如琥珀。

• 肥而不腻：五花肉油脂被炖得软糯，入口即化。

• 酱香浓郁：香料搭配得当，香气扑鼻。

• 饭杀手：配白米饭绝了，能多吃两碗！

四、口味变化（可根据喜好加料）

五、小贴士总结

• 五花肉要选肥瘦分明、层次清晰的，炖出来才不油腻。

• 糖色炒好是整道菜的精华，初学者可以用冰糖代替白糖，效果更温和。

• 适合用 砂锅、铸铁锅、皇后锅 慢炖，汤汁浓而不混。

• 一锅红烧肉可以提前做，放冰箱第二天加热更入味！