曲沃羊汤

曲沃羊汤是什么？

曲沃羊汤是山西临汾市曲沃县的传统地方名吃，属于晋南饮食文化中的一颗明珠。它以鲜羊肉、羊骨为主料，辅以多种调味，经过慢火熬煮而成，汤鲜味浓、油而不腻、香气扑鼻，是山西人冬天最喜爱的滋补佳品之一。

在曲沃及其周边，喝羊汤是一种极具“人情味”的日常：早晨一碗热腾腾的羊汤，配上现烤烧饼或热馍馍，既暖身又暖心。

历史与文化背景

曲沃位于山西南部，自古就是养羊和吃羊的盛行地区。羊汤不仅是当地人的传统早餐，也是逢年过节、亲朋聚餐时的重要菜肴。

传统上，曲沃羊汤讲究“不加膻料，却无膻味”，依靠本地鲜羊、科学比例配比、严格火候控制，使羊肉汤醇香浓郁。

正宗曲沃羊汤的做法详解

主料：

• 鲜羊肉（带骨肋条最好）约 1000 克

• 羊骨（如羊脊骨、羊腿骨）约 500 克

• 羊杂（心、肝、肚等，可选）适量

辅料：

• 姜块 1 块（约 20 克）

• 花椒 1 小撮

• 大葱 1 根（拍破）

• 精盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 清水 足量（5L 左右）

制作步骤：

第一步：处理羊肉和羊骨

1. 将羊肉和羊骨冷水入锅，加姜片、料酒焯水，煮开后撇去血沫，捞出冲洗干净。

2. 羊杂也需焯水、洗净备用。

第二步：熬汤

1. 将处理好的羊骨、羊肉放入大汤锅，加入清水、姜片、拍破的大葱、花椒。

2. 用大火煮开后转小火，保持微沸状态，文火慢熬3~4小时。

3. 熬至汤汁变白乳状，汤面泛油花，浓香扑鼻。

第三步：加羊杂（可选）

• 若使用羊杂，可在汤熬好后30分钟加入羊杂煮至熟透，以免影响汤色。

第四步：调味出锅

• 根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉，最后撒上一些香菜末或小葱花提香。

食用方式

• 单喝羊汤：早晨一碗清羊汤，撒点盐和葱花，喝一口驱寒暖胃。

• 搭配主食：

• 烧饼夹肉

• 火烧泡汤

• 白面馒头蘸汤吃

• 曲沃特色吃法：将羊汤泡馍或泡米饭一起吃，非常地道！

风味特点

• 汤色乳白油润

• 味道鲜香醇厚

• 无膻味（得益于新鲜宰杀、焯水和长时间熬制）

• 羊肉软烂适口，羊汤香而不腻

营养价值

小贴士 & 地道秘诀

• 羊肉一定要选新鲜的本地羊，膻味才小。

• 汤不能用高压锅压，必须慢火长熬。

• 不加八角、桂皮等香料，否则会抢味，不是正宗风味。

• 正宗曲沃羊汤讲究**“清汤有肉，肉中有味，汤不见膻”**。