明水金冠美食菜谱

“明水金冠海鲜酒家”（King Crown Restaurant）是一家以粤式海鲜和点心闻名的餐厅，提供多样的招牌菜品。以下是该餐厅的一些特色菜品及其简要介绍：

招牌菜品推荐

1. 明炉炭烧脆皮鹅
   采用传统炭火烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气四溢。

2. 糯米猪
   整只乳猪腹中填入香糯米饭，外皮酥脆，内馅软糯，口感丰富。

3. 补血药材乌鸡汤
   选用乌鸡搭配多种中药材，慢火炖煮，汤色清澈，滋补养生。

4. 避风塘松叶蚶
   蚶肉鲜嫩，搭配蒜蓉和辣椒炒制，香辣可口，极具风味。

5. 堂灼象拔蚌
   选用新鲜象拔蚌，现场烫煮，保持其原汁原味，鲜美异常。

 明炉炭烧脆皮鹅（家庭电烤箱版）

材料准备：

• 鹅半只（约2.5kg）

• 白醋 2汤匙（使表皮酥脆）

• 麦芽糖或蜂蜜 1汤匙（上色提香）

• 料酒 2汤匙

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 盐 2小匙

• 五香粉 1小匙

• 葱段、生姜片 若干

• 清水适量

做法详解：

1） 鹅的腌制：

1. 鹅洗净后，内腔撒入1小匙盐、1汤匙料酒、少量五香粉，塞入姜片葱段。

2. 外部均匀抹生抽、老抽、盐，腌制4小时以上，冷藏更佳。

2） 起脆皮水（重点）：

1. 把2汤匙白醋和1汤匙蜂蜜（或麦芽糖）用温水稀释。

2. 鹅挂起或平放后，反复刷上这层“脆皮水”3-5遍。

3. 放在阴凉或电风扇下吹干表皮，约2~3小时。表皮要干涩才好烤出脆皮。

3） 烤制：

1. 烤箱预热至200℃，鹅皮朝上放入烤盘中层，烤40分钟。

2. 再转220℃烤10~15分钟，刷一次蜂蜜水帮助上色。

3. 烤好后静置10分钟再切，防止肉汁流失。

虾烧卖（粤式点心风味）

材料：

• 猪肉馅 150g（稍微带点肥）

• 虾仁 150g（分为剁碎和整虾装饰）

• 馄饨皮或烧卖皮 若干张

• 姜末、葱末 各1小匙

• 盐、白胡椒粉 适量

• 香油、生抽、淀粉 各1汤匙

• 鸡蛋清 半个（增加粘性）

做法详解：

1） 馅料调配：

1. 虾仁剁成泥（留几只完整用于顶部装饰）。

2. 将猪肉馅、虾泥、葱姜、鸡蛋清、调料、淀粉混合，顺时针搅打5分钟，至肉馅上劲发粘。

3. 封保鲜膜冷藏30分钟，让味道融合。

2） 包制烧卖：

1. 取一张烧卖皮，中间放入约一汤匙馅料，边缘往内捏成开口花边型。

2. 顶部放上一整只虾仁作为装饰，轻轻压实。

3） 蒸制：

1. 锅中烧开水，铺上油纸或白菜叶防粘。

2. 将烧卖放入蒸锅，旺火蒸7~8分钟即可。

 补血药材乌鸡汤（滋补养生版）

材料：

• 乌鸡 1只（约1.5~2kg，剁成块）

• 当归 5g

• 党参 10g

• 黄芪 10g

• 枸杞 10g

• 红枣 5颗

• 生姜 3片

• 料酒 2汤匙

• 清水 2~3L

• 盐 适量（根据个人口味）

做法详解：

1） 乌鸡处理：

1. 乌鸡切块，焯水去腥：把鸡块放入冷水锅中，开火煮沸，捞出并冲洗干净浮沫。

2. 用厨房纸巾擦干乌鸡块，备用。

2） 药材准备：

1. 当归、党参、黄芪、枸杞、红枣洗净，姜片稍拍散。

2. 红枣去核，方便汤品口感更细腻。

3） 烧汤：

1. 将乌鸡块、药材、姜片放入大砂锅或汤锅中，加入足够的清水（约2-3L，视锅的大小）。

2. 加入料酒，开火烧沸后撇去浮沫，转小火炖煮1.5-2小时。

3. 汤炖好后，加入盐调味，稍微冷却后饮用。

4） 小贴士：

• 这款汤最好用砂锅或炖盅来煲，火候不宜太大，慢慢炖煮能更好地释放药材的精华。

• 可以提前准备一晚上，第二天食用，药材味道会更浓郁。

糯米乳猪（蒸制简易版）

材料：

• 五花肉 300g（选择带皮部分，肉质更嫩）

• 糯米 200g（提前泡水4小时）

• 香菇 4朵（切丝）

• 腊肠 1根（切丁）

• 虾米 10g（泡软）

• 干贝 5g（泡软）

• 生抽、老抽、蚝油 适量

• 白胡椒粉 1小匙

• 五香粉 1小匙

• 糖 1汤匙

做法详解：

1）糯米处理：

1. 先将香菇、腊肠、虾米和干贝炒香。先热锅，将切好的香菇、腊肠丁、虾米、干贝入锅，稍微煸炒出香味后，加入泡好的糯米，炒匀，调入酱油和蚝油继续翻炒，最后加入五香粉和白胡椒粉，搅拌均匀。

2. 糯米炒香后取出，稍微冷却。

2） 制作猪肉馅：

1. 将五花肉切成小块，用刀剁成肉糜，加入适量的盐、酱油、五香粉、糖，抓匀腌制30分钟。

3) 拼装：

1. 取一个深盘或蒸碗，底部铺上一层腌制好的五花肉馅。

2. 然后将炒香的糯米均匀铺在肉馅上，再加入一些香料和调味料提升风味。

3. 最后用锡纸封住，防止水汽进入。

4) 蒸制：

1. 大火将锅中水烧开，然后将包好的糯米猪放入蒸锅。

2. 用中火蒸1.5小时，出锅前检查肉熟透和糯米软糯，糯米吸满肉汁即为完成。

咕咾肉（家庭版糖醋肉）

材料：

• 里脊肉 300g（切块）

• 青椒 1个（切块）

• 红椒 1个（切块）

• 菠萝 1/4个（切块）

• 料酒 1汤匙

• 酱油 1汤匙

• 白糖 2汤匙

• 醋 3汤匙（最好使用白醋）

• 番茄酱 2汤匙

• 淀粉 适量（裹肉用）

• 料油 适量（炸制）

做法详解：

1)  准备里脊肉：

1. 里脊肉切块后，加入料酒、酱油搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 将腌制好的肉块均匀裹上淀粉。

2)  炸制肉块：

1. 油热后，将裹好淀粉的肉块分批放入锅中炸至金黄，捞出沥油。

3)  调糖醋汁：

1. 锅中倒入少许油，加入白糖，小火炒至糖变为深金色。

2. 倒入醋、番茄酱和酱油，快速搅拌均匀，调成酸甜口味，增加香气。

3. 加入适量清水调整浓稠度，放入青红椒块和菠萝块，翻炒均匀。

4)  合并：

1. 将炸好的肉块放入锅中，快速翻炒，使糖醋汁均匀包裹在肉块上，收汁至浓稠，出锅即可。

这些菜谱都有家庭版的简化步骤，虽然没有餐厅那么复杂，但照着这些步骤制作依然能做出味道鲜美的菜肴！希望你能试试看，做出来的美味可以跟家人朋友一起分享。