什么是蝴蝶虾？
蝴蝶虾（Butterfly Shrimp） 是一种将整只虾从背部剖开但不断尾部，使其张开后呈“蝴蝶”状的处理方式。常用于油炸、煎烤、焗烤等做法。这种切法不仅造型美观，还能让调味料更充分渗透入虾肉。
蝴蝶虾的食材准备：
主料：
大虾（草虾、明虾、黑虎虾均可）8-10只
鸡蛋 1个
面包糠 适量
干淀粉（或低筋面粉）适量
调味料：
盐、黑胡椒
柠檬汁（可选）
蒜粉、辣椒粉（可选）
油适量（用于炸或煎）
如何把虾处理成“蝴蝶虾”：
挑虾线：用牙签或剪刀挑出虾背上的黑线（肠线），保留尾巴部分。
剖虾背：用刀从虾背部纵向剖开，但不要切断，展开后成蝴蝶状。
轻轻拍平：用刀背轻压，使虾肉自然张开更“平展”。
腌制入味：撒点盐、黑胡椒，滴几滴柠檬汁，腌制10分钟去腥。
蝴蝶虾的经典做法：香酥炸蝴蝶虾
做法步骤：
将处理好的蝴蝶虾均匀裹上一层干淀粉。
再裹上一层蛋液。
最后裹上一层面包糠，轻压使其贴合。
油锅加热至180°C左右（筷子插进去冒泡），下虾炸1-2分钟至金黄。
捞出沥油，搭配番茄酱或塔塔酱食用。
其它风味变体：
芝士焗蝴蝶虾：在虾背撒马苏里拉奶酪，进烤箱200°C烤8分钟。
蒜蓉粉丝蝴蝶虾：铺蒜蓉和粉丝，上锅蒸熟，口感鲜香。
韩式酱油煎蝴蝶虾：用酱油、蒜末、糖炒香后煎虾，甜咸开胃。
小贴士：
虾越大越适合做蝴蝶虾，肉质厚、展开美观。
剖虾不要切断连接尾部，不然炸的时候会散。
裹面包糠前可先用纸巾吸干虾表面的水分，防止脱糠。
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