生汆丸子

“生汆丸子”是一道传统的家常美食，口感鲜嫩、汤清味鲜，制作方法简单却颇有讲究，特别适合老人和小孩，也适合作为日常饮食中的清淡营养汤品。

什么是“生汆丸子”？

**“生汆”**是烹饪方法的一种，意思是将生的食材直接放入滚水中快速煮熟，而不是先炒或先蒸。“汆”讲究“快”，煮的时间不长，最大程度保留原汁原味。

**“丸子”**就是肉丸，通常是用猪肉、鸡肉、鱼肉等剁成肉糜，调味后搓成小团，用来下汤或汆汤。

因此，“生汆丸子”就是：将生的肉丸直接放入滚开的汤水中煮熟，不煎、不炸，讲究汤清味鲜，丸子滑嫩。

生汆丸子：详细食材与步骤

材料（约2-3人份）：

• 猪肉馅（前腿肉或五花肉）300g

• 鸡蛋清 1个

• 生姜末、葱末 少许

• 盐 适量

• 白胡椒粉 少许

• 生抽 1勺

• 芝麻油 1小勺（可选）

• 清水或高汤 800ml

• 香菜末或葱花（出锅撒面）

做法步骤：

1） 调制肉馅：

1. 将肉馅中加入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋清。

2. 顺一个方向不停搅拌，搅至粘稠（可加入少量清水打水上劲，口感会更嫩滑）。

3. 可加入少许芝麻油提升香味。

2） 准备煮汤底：

1. 锅中加入清水或骨头高汤烧开。

2. 撇去浮沫，保持汤水清澈滚沸。

3） 汆丸子：

1. 将调好的肉馅用小勺挖成小团，或用虎口挤出，用勺子舀下入锅。

2. 一边轻轻搅动锅底，避免粘连。

3. 丸子煮至浮起即代表基本熟了，继续煮1-2分钟更入味。

4） 出锅调味：

1. 可根据口味加一点盐或少许鸡精。

2. 撒上香菜末、葱花即可出锅享用。

特点与口感：

常见变体：

小贴士：

• 肉馅加入蛋清能使丸子更加嫩滑；

• 水打馅（少量分次加清水）能让口感更松软；

• 汆的时候锅中水一定要沸腾，丸子才容易成型；

• 丸子大小要一致，方便熟透和美观。