小炖肉

一、什么是“小炖肉”？

“小炖肉”是中国北方常见的一道家常菜，是红烧肉的简化版或家常版。之所以叫“小炖”，是因为：

• 炖法更简单、不复杂；

• 口味偏清爽，不像饭店红烧肉那么油腻；

• 做法偏“炖汤式”，汤汁略多，适合拌饭拌面。

这道菜特别受欢迎的原因，是它成本不高、营养丰富、做法简单、特别下饭！

 二、小炖肉和红烧肉的区别

 三、详细用料（3~4人份）

 四、详细做法步骤

Step 1：焯水去腥

1. 五花肉切成小块，冷水入锅，加入几片姜和1勺料酒。

2. 中火煮开，撇去浮沫，捞出冲净，沥干备用。

Step 2：炒糖上色（可选，但更香）

1. 锅中倒少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。

2. 炒至糖融化、颜色变成深红棕、冒泡，迅速加入肉块翻炒均匀。

3. 加生抽、老抽炒匀。

 怕失败也可以跳过这步，直接加生抽老抽炖也可以，只是色泽浅一点。

Step 3：加料炖煮

1. 加入葱段、姜片、八角，翻炒几下。

2. 加热水没过肉，大火烧开后转小火。

3. 炖30~40分钟，期间注意翻动防止糊底。

Step 4：调味收汁

1. 炖至肉块酥烂、汤汁略少时，加盐调味。

2. 开中火略收汁（不必收太干，小炖肉通常会保留一点汤汁）。

 五、成品特点

•  肉香四溢，汤汁拌饭简直神仙；

•  肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴；

•  汤清微甜，油而不腻，温和耐吃；

•  配米饭、馒头、刀削面都非常搭。

 六、小贴士

• 五花肉建议选择“上五花”，肥瘦均匀；

• 加点香菇、胡萝卜、土豆，也很香；

• 不想炒糖色也能做，用生抽+老抽上色即可；

• 想去油的，可以冷藏一晚撇浮油后再吃，味更浓；

 七、搭配建议