一、什么是肉沫蛋羹？
肉沫蛋羹，是一道传统中式家常菜，由鸡蛋打成蛋液蒸成嫩滑蛋羹，再加上炒香的肉沫作为浇头。整道菜营养丰富、口感温润、操作简单，尤其适合老人、儿童、病后恢复人群，或作为快手家常菜出现在餐桌上。
二、菜品特点
| 特点 | 内容 |
|---|
| 味道 | 蛋羹滑嫩细腻，肉末香咸微带汤汁 |
| 烹饪方式 | 蒸+炒，低油低盐 |
| 时间 | 全程约 15-20 分钟 |
| 难度 | 简单，新手友好 |
| 适合人群 | 儿童、老人、康复期、减脂人士皆宜 |
| 推荐搭配 | 白米饭、稀饭、馒头，或作为营养早餐小菜 |
三、营养价值解析
四、常见变化和搭配建议
| 变化方式 | 描述 |
|---|
| 香菇肉末蛋羹 | 加入香菇碎，一起炒制，香味更加浓郁 |
| 虾仁蛋羹 | 肉末换成虾仁，更鲜嫩，富含钙和蛋白 |
| 不加肉 | 纯蛋羹，清爽营养，可加葱花或海苔点缀 |
| 配饭/粥/馒头 | 做盖饭或搭配白粥，是清淡的一餐 |
| 幼儿版 | 用搅拌机搅碎肉末，调味清淡，口感顺滑更好吞 |
五、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|
| 鸡蛋 | 3个 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 姜蒜末 | 适量（去腥提香） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 几滴（调色，可不加） |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
| 清水 | 约300ml（1:2比例） |
| 香油 | 几滴（可选） |
| 小葱 | 少许（点缀） |
| 食用油 | 少许（炒肉用） |
六、详细做法步骤（放在最后）
1） 制作蛋羹
鸡蛋打入大碗中；
加入约300ml温水（蛋液:水 = 1:2），再放入1小撮盐；
用筷子轻轻打匀，注意不要打出太多泡沫；
撇去浮沫，让蒸出来的蛋羹更嫩滑；
盖上盖子或碟子（防止水蒸气滴入蛋羹）；
放入蒸锅，中小火蒸10~12分钟，直到蛋液凝固、表面光滑无蜂窝。
2） 炒肉沫
热锅加一点点油；
下姜蒜末炒香，再下猪肉末煸炒；
加入1汤匙生抽、几滴老抽调色、白胡椒粉适量；
炒至肉末熟透，微微带汁（不要炒干）；
备用。
3） 淋肉末
蛋羹蒸好后，将炒好的肉沫连汤汁淋在表面；
撒上葱花，再滴几滴香油提香；
上桌享用！
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