秃黄油

“秃黄油”是一种起源于中国江苏、特别是苏南一带（如苏州、扬州、常州）的传统高端调味品和蟹制品，它用蟹黄、蟹膏加猪油等佐料精心炒制而成，色泽金黄、质地浓稠、香气浓郁，是蟹类美食中极具代表性的奢华吃法之一。

【秃黄油】是什么？

 简单来说：

“秃黄” = 不带蟹肉的纯蟹黄蟹膏
“油” = 猪油（或部分蟹油）用于炒制
合起来，“秃黄油”就是用猪油炒出来的蟹黄蟹膏膏状物。

 主要原料

• 蟹黄、蟹膏（通常选母蟹或膏蟹）

• 猪油（用于提香、保存）

• 姜末、黄酒（去腥提鲜）

• 少许盐（提升风味）

 口感特点

• 色泽诱人：金黄透亮，呈浓稠流动状

• 味道鲜美：浓郁蟹香、略带咸味和油润感

• 口感滑糯：细腻香浓，入口即化

 常见吃法

 储存建议

• 玻璃密封罐，冷藏保存，一般可放 5~7 天；

• 如做多量，可分装冷冻保存，最长可存放一个月；

• 食用时提前解冻，用干净勺取用，避免进水进油导致变质。

 小贴士

• 因为用蟹黄、猪油制作，热量高，适量食用；

• 秃黄油制作繁复、原料昂贵，市售罐装价位较高；

• 也常作为礼盒送人，江南地区很多饭店秋冬时节会推出“秃黄”系列菜肴。

传统做法（家庭版）

材料：

 做法步骤：

1. 取蟹黄蟹膏

• 活蟹洗净蒸熟，去壳取出蟹黄蟹膏。剔干净杂质，越多越香。

2. 熬猪油（如用熟猪油可跳过）

• 将猪板油切块熬出透明油脂，过滤备用。

3. 炒秃黄油

• 锅中加热猪油，加入姜末爆香；

• 倒入蟹黄蟹膏，小火慢炒；

• 加入少量黄酒、盐，不停翻炒，炒至蟹黄变色出油、香气浓郁，约8~10分钟。

4. 收油即成

• 看到锅中蟹黄油脂析出，颜色金黄浓稠即可关火，放凉装瓶冷藏。

 食用方法推荐：

 保存方式：

• 装入无水无油密封玻璃罐，冷藏保存；

• 建议7天内食用完，超时易变味；

• 可分装冷冻保存，延长保存期至一个月。