斋菜煲

 什么是“斋菜煲”？

“斋菜煲”是一道源自广东、香港、福建等地的传统素食菜肴，常见于寺庙斋饭、节庆素宴、家庭健康餐桌等场合。它结合了多种时蔬和素食材料，用酱香炖煮的方式在砂锅中煨煮入味，色香味俱全而不油腻。

“斋”即指“素食”，不含荤腥（包括肉、蛋、五辛等）。斋菜煲不仅适合素食者，也适合追求清淡、养生的人群。

 文化与寓意

• 常出现在农历初一、十五或重大节庆素斋中。

• 有“清心寡欲”、“养性修身”之意。

• 讲究食材的五色搭配（青、赤、黄、白、黑）寓意五行平衡。

 风味特点

 常见食材组成

以下是经典斋菜煲常见食材的分类与作用：

 做法详解（家庭版）

食材准备（按4人份）

• 香菇（干）：6朵（提前泡发）

• 豆腐泡/素鸡：150g（切块）

• 胡萝卜：1根（滚刀块）

• 娃娃菜/西兰花：150g

• 腐竹：50g（提前泡软）

• 木耳：适量（泡发撕小朵）

• 金针菇：1把

• 粉丝：适量（泡软）

• 红枣、枸杞：适量（可选）

调味料

• 生抽 2大勺

• 素蚝油 1大勺

• 老抽 少许（调色）

• 糖 1小勺

• 姜片 3片

• 蒜末 1勺

• 香油 少许

• 清水/高汤 200ml

步骤

1. 热锅炒香料
   锅中放油，加入姜片、蒜末爆香，加入香菇、胡萝卜、素鸡煸炒出香气。

2. 加入主料翻炒
   加入腐竹、木耳、豆腐泡等，快速翻炒均匀。

3. 调味加汤炖煮
   加入生抽、素蚝油、老抽、糖后炒匀，加入适量清水或素高汤，盖上锅盖，小火煮10分钟。

4. 加入易熟蔬菜
   加入娃娃菜、西兰花、金针菇和泡软的粉丝，再煮3~5分钟。

5. 收汁出锅
   收至汤汁浓稠，最后撒入枸杞、红枣点缀，滴入香油，装入砂锅保温上桌。

 食用建议

• 适合搭配清粥、米饭、全麦馒头等主食

• 也可以作为煲仔饭的浇头，加入锅巴饭底部一起焖煮

• 热食风味最佳，建议现做现吃

 斋菜煲营养价值

• 高纤维，有助于肠道健康

• 低脂肪，适合三高人群

• 富含植物蛋白与抗氧化成分

• 是素食者和减脂饮食中常见的主菜选择