皇家菜谱美食大全

“皇家菜谱”是指中国古代宫廷御厨为皇帝、皇后及王公大臣所制定的饮食食谱，不仅讲究色香味形俱全，还强调滋补养生、四时节令搭配。下面为你整理一份【皇家菜谱美食大全】，涵盖经典宫廷菜、汤羹、点心、药膳等，附简要说明与做法建议：

【皇家菜谱美食大全】

 一、宫廷经典热菜

 二、皇家汤羹类

 三、宫廷糕点与小吃

 四、宫廷药膳推荐

皇家菜谱美食大全

【一、宫廷经典热菜】

1. 佛跳墙 材料：鲍鱼、海参、花胶、鸽蛋、干贝、香菇、猪蹄筋、瑶柱、鸡腿肉、火腿、绍兴黄酒。 做法：全部食材提前泡发，鸡汤打底，层层叠加入坛，加黄酒焖煮8小时以上。

2. 东坡肉 材料：五花肉500g、绍兴黄酒500ml、老抽1勺、生抽1勺、冰糖30g、葱姜适量。 做法：五花肉切块焯水，煸香葱姜，加入调料焖煮3小时，肉质酥软。

3. 清蒸松鼠桂鱼 材料：桂鱼1条、干淀粉、番茄酱、白醋、糖、葱姜蒜。 做法：桂鱼改刀造型后拍干粉，油炸至酥，另起锅调甜酸汁淋上鱼身，装盘即成。

4. 宫保鸡丁 材料：鸡胸肉300g、干辣椒、花生、葱姜蒜、醋1勺、糖1勺、酱油1勺、料酒适量、淀粉适量。 做法：鸡丁滑油后捞出，爆香干辣椒、蒜姜，加入酱汁翻炒，最后撒入花生。

5. 红烧鹿筋 材料：鹿筋300g、八角、桂皮、葱姜、黄酒、老抽、生抽、冰糖。 做法：鹿筋焯水切段，加调料炖2小时至软糯。

【二、皇家汤羹类】

1. 燕窝炖冰糖 材料：燕窝5g、冰糖适量、纯净水。 做法：燕窝泡发4小时，挑毛，隔水炖40分钟，加入冰糖继续炖10分钟。

2. 人参乌鸡汤 材料：乌鸡1只、人参10g、枸杞15g、红枣6枚、姜3片。 做法：乌鸡剁块焯水，与所有材料一起炖2小时，加盐调味即可。

3. 十全大补汤 材料：当归、熟地、川芎、白术、茯苓、黄芪、桂枝、甘草、人参、肉苁蓉各10g，鸡肉500g。 做法：鸡肉焯水，连同药材一同煮3小时，调味饮用。

【三、宫廷糕点与小吃】

1. 驴打滚 材料：糯米粉200g、豆沙200g、黄豆粉适量。 做法：糯米粉加水蒸熟，擀成薄片，卷入豆沙馅，外层裹上黄豆粉。

2. 豌豆黄 材料：黄豌豆300g、白糖100g、琼脂5g。 做法：豌豆煮烂打成泥，加糖煮匀，琼脂化开后混合，冷藏凝固切块。

3. 桂花糕 材料：糯米粉100g、糖50g、水120ml、糖桂花适量。 做法：混合糯米粉和水蒸熟，冷却后撒上糖桂花切片。

4. 艾窝窝 材料：糯米200g、白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青红丝各适量。 做法：糯米蒸熟后捣糯，取团包入糖馅料，搓圆滚粉即成。

【四、皇家药膳】

1. 八珍汤 材料：当归、白芍、熟地、川芎、党参、茯苓、黄芪、甘草各10g，乌鸡1只。 做法：乌鸡焯水，加入药材炖2小时，调盐即可。

2. 龟苓膏 材料：龟板20g、土茯苓50g、仙草干30g、金银花10g、菊花5g。 做法：加水煮浓，滤渣加糖调味，放入模具冷藏凝固。

3. 鹿茸羊骨汤 材料：鹿茸5g、羊骨500g、当归10g、枸杞15g。 做法：羊骨焯水，加其他材料炖煮3小时，盐调味饮用。