大葱烧海参

【大葱烧海参】详细讲解与做法

大葱烧海参是一道色香味俱全的传统鲁菜，属于“葱烧”系列中的经典名品，鲜香浓郁、软糯滑嫩，尤其适合秋冬滋补，营养丰富又高蛋白低脂肪。

一、【主要特点】

• 主料：水发海参

• 辅料：大葱段

• 口味：咸鲜微甜

• 烹饪方式：焖烧

• 特点：海参软糯入味，大葱焦香浓郁，酱香十足

二、【食材准备】（2~3人份）

三、【食材处理】

1. 海参处理

• 如果是干海参，需提前泡发（约需3~5天），泡发过程要清洁并冷藏；

• 泡发好的海参剪开腹部，去除沙嘴和杂质，彻底清洗干净备用。

2. 大葱处理

• 选择粗壮的大葱白部分；

• 切段约 5cm 长；

• 可以用刀背轻轻拍松，使其更入味。

四、【做法步骤】

 步骤 1：煸香葱段

• 锅热后倒入适量油，油热放入葱段煎至表面焦黄、微微起皱，取出备用；

• （关键：煎香的葱段是这道菜的灵魂，决定整道菜的香气）

 步骤 2：炒香调料

• 锅中留底油，放入姜片、八角，小火炒香；

• 加入酱油、蚝油、白糖、料酒炒匀出香气；

• 加入煎好的葱段和海参翻炒几下。

 步骤 3：焖煮入味

• 倒入高汤或清水，刚好没过海参；

• 盖上锅盖，小火焖煮约 20 分钟，使海参充分吸收葱香和酱香；

• 根据口味加盐调整咸淡。

 步骤 4：收汁出锅

• 开大火收汁，让汤汁变浓稠挂在海参和葱段上；

• 撒上葱花点缀即可装盘。

五、【食用建议】

• 热吃最佳，适合搭配米饭或小馒头。

• 可作为年节宴席、滋补菜肴，搭配其他葱香或清淡菜式一起食用。

• 喜欢更浓郁口感的，也可以在最后勾一点薄芡增加亮度与浓滑口感。

六、【营养价值】