绍兴夜市美食菜谱

绍兴夜市几道地道美食的做法，包括食材用量、关键步骤、风味技巧，一步一步适合新手操作。

 1. 绍兴黑色臭豆腐（夜市灵魂小吃）

材料：

• 臭豆腐（发酵版，超市可买现成）：8块

• 油：500ml（用于油炸）

• 蒜泥：2大勺

• 生抽：1大勺

• 香醋：1小勺

• 辣椒油：适量（根据口味）

• 香菜碎：少许

• 白糖：1/2小勺（调和口味）

做法：

1. 锅中倒油加热至七成热（约170°C）；

2. 下入臭豆腐，小火慢炸；

3. 炸至表面鼓起，呈黑褐色，外酥内嫩；

4. 捞出沥油，表面淋上蒜泥+生抽+香醋+辣椒油调制的蘸汁；

5. 撒香菜或葱花提香。

 重点：炸臭豆腐时油温不能太高，慢炸出酥皮，不会糊。

 2. 梅干菜肉烧饼（咸香酥口）

面皮材料：

• 中筋面粉：300g

• 酵母：3g

• 温水：150ml

• 盐：1/2小勺

馅料材料：

• 梅干菜：50g（泡软剁碎）

• 猪肉末：100g

• 生抽：1勺

• 老抽：1/2勺

• 白糖：1/2勺

• 葱花、姜末：各适量

做法：

1. 面粉加酵母、盐和温水揉成面团，发酵约1小时；

2. 梅干菜炒干水分，猪肉末炒至变色；

3. 加入调味料混合梅干菜做成馅；

4. 发酵好的面团揉匀，分成剂子；

5. 包入馅料，收口压成饼；

6. 平底锅加少油，小火烙至两面金黄。

 重点：梅干菜提前泡发洗净，炒香是关键；面团不要太湿，才能饼皮酥脆不塌。

 3. 绍式糯米团（咸口经典夜宵）

材料：

• 糯米：300g（泡水3小时）

• 腊肠：1根（切丁）

• 榨菜丁、咸蛋黄、酱菜丁、豆腐干：各适量

• 生抽：1勺

• 芝麻油：1小勺

• 白胡椒粉、葱花：适量

做法：

1. 糯米上锅蒸熟（蒸30分钟）；

2. 蒸好后拌入生抽、芝麻油、葱花调味；

3. 取一张保鲜膜，舀上糯米按扁；

4. 放入馅料，合拢压紧团成饭团；

5. 可冷吃或用平底锅煎至两面微焦。

 重点：糯米不要煮，必须蒸，蒸出来才有糯香和弹性。

 4. 油炸响铃（酥脆爆香）

材料：

• 豆腐皮：3张

• 猪肉末：150g

• 鸡蛋清：1个

• 姜末、葱花：适量

• 盐、胡椒、料酒、生抽：各适量

• 油：适量（炸用）

做法：

1. 肉末加入蛋清、调料搅打均匀；

2. 豆腐皮裁成小片，每片抹上一层肉馅；

3. 卷成小筒，封口处涂水粘牢；

4. 油锅烧热，下锅炸至金黄酥脆。

 重点：豆腐皮薄但易破，抹肉馅要薄、卷紧，不然炸时会爆。