怎样做皮冻

皮冻的整个制作过程，包括每一步的小技巧、失败原因分析和不同风味做法，确保你做出来成功又好吃。

【详细皮冻配方】

【Step 1：猪皮处理技巧】

焯水

1. 猪皮用冷水泡30分钟（泡去血水）；

2. 放入锅中，加冷水没过猪皮；

3. 放姜片，开火煮开，继续煮3-5分钟去腥；

4. 捞出后立即冲冷水，让皮紧实，便于刮脂肪。

刮脂肪

• 用刀刮去猪皮背面白色油脂层，尽量刮干净（越干净越不腥，也更Q弹）；

• 如果刮不动，可以再煮一小会儿软化。

切段

• 切成细条、碎粒或小块都有利于炖出胶质；

• 不想搅拌的话可以保留大块，做块状皮冻。

【Step 2：炖煮猪皮】

普通锅炖法（推荐初学者）：

1. 将处理好的猪皮放入锅中，加入1500ml水；

2. 加入姜片、料酒；

3. 中小火炖约 1.5-2小时，炖至汤浓稠；

4. 注意火候：全程不要大火，以免汤混浊。

高压锅炖法：

1. 猪皮+水+调料放入锅中；

2. 上汽后压 30分钟，再自然放气；

3. 出锅后检查是否出胶（汤粘稠即可）。

【Step 3：搅拌 or 不搅拌】

搅拌型皮冻（更细腻）

• 把炖好的猪皮汤倒入料理机；

• 高速搅拌成细滑的糊状；

• 建议过滤一次，口感更滑嫩。

原块型皮冻（有嚼劲）

• 不搅拌，直接把整块猪皮+汤倒入容器；

• 适合喜欢“肉冻”口感的人。

【Step 4：冷藏凝固】

1. 将处理好的皮冻糊倒入干净平底容器；

2. 放凉后盖盖或封保鲜膜；

3. 放入冰箱冷藏室冷藏 4小时以上或过夜；

4. 成功凝固后可倒出脱模切片。

【Step 5：切块食用】

蘸料推荐：

• 经典版：蒜泥 + 酱油 + 米醋 + 香油

• 川味版：花椒油 + 蒜泥 + 辣椒油 + 酱油

• 日式清淡：日式酱油 + 芥末膏

• 韩式辣味：韩式辣酱 + 醋 + 蒜泥

【失败原因分析】

【扩展口味推荐】

• 香菇皮冻：加入香菇末一同炖煮；

• 鸡肉皮冻：猪皮+鸡胸肉一起炖；

• 卤味皮冻：炖煮时加入八角、花椒、酱油；

• 蔬菜皮冻：冷却时拌入黄瓜丁、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等。