香芹炒豆干

香芹炒豆干是一道经典的家常素炒菜，口味清爽、豆香浓郁，搭配清脆的香芹，不仅低脂健康，而且非常适合配饭、减脂餐或素食日食用。下面从食材特点、营养价值和风味搭配等角度，给你详细解释这道菜

 一、什么是“香芹”？

香芹，又叫中芹，是芹菜的一种，区别于茎粗水多的西芹（洋芹）。香芹的茎细而脆，香味浓郁，略带一点点自然的辛辣气息，炒后保留爽脆口感，是中餐里常用的提味配菜。

 二、豆干是啥？为什么搭配香芹？

豆干（五香豆腐干）是将豆腐进一步脱水压制成型后制成的食品，富含植物蛋白和钙，是素食者和健身人士的优选。豆干具有：

• 咸香入味；

• 炒制后有嚼劲；

• 搭配清脆的香芹，可以形成**“脆+韧”的复合口感**。

 三、这道菜有什么营养特点？

 四、味道是什么风格？

• 口感：香芹脆嫩、豆干劲道；

• 风味：蒜香浓郁、生抽咸鲜，豆干有豆香；

• 整体：简单清新，不油腻，越吃越爽。

 五、适合什么场合？

• 三餐日常家常菜：配米饭很下饭；

• 减脂健身轻食：油少低碳，蛋白含量高；

• 素食主义者：无荤无蛋，植物性蛋白来源丰富；

• 便当配菜：炒好放凉也不影响口感。

【香芹炒豆干】材料（2-3人份）

【做法步骤】

Step 1：处理食材

• 香芹摘叶（可选），洗净后切段；

• 豆干切成均匀的细条或薄片；

• 红椒切丝备用；

• 蒜剁成末。

Step 2：焯水香芹（保持脆绿）

• 水烧开，放少许盐和油；

• 把香芹放入焯水 10-15秒，马上捞出过冷水；

• 沥干备用（这样口感更清爽，不出水）。

Step 3：炒豆干

• 热锅下油，先炒香蒜末；

• 下豆干炒至微微焦黄（约2-3分钟），豆香更浓。

Step 4：混合炒香

• 加入焯过水的香芹段和红椒丝翻炒均匀；

• 加入生抽、少许盐调味；

• 炒匀后撒一点白胡椒提香即可出锅。

【小贴士】

1. 豆干提前炒香会更有口感，也不容易出水；

2. 香芹焯水时间不要过长，保持清脆；

3. 喜欢重口味可加入辣椒段或豆瓣酱；

4. 可搭配胡萝卜丝一起炒，颜色更丰富。