摩尔美食(Mauritian cuisine)融合了印度、非洲、法国、中华等多种文化风味,晚餐也因此非常多元化,既有香料浓郁的咖喱,也有清爽的海鲜和创意融合菜。我们来做一顿地道又接地气的摩尔晚餐。我会把每一道菜的配料、操作步骤、调味比例、烹饪技巧都讲清楚,适合在家动手做,风味浓郁,香料迷人。
主菜:摩尔风味咖喱鸡(Curry Poulet Mauricien)
材料(3~4人份):
食材 | 用量 |
---|
鸡腿肉 | 500g(切块) |
洋葱 | 1个(切丁) |
蒜末 | 1大勺 |
姜末 | 1大勺 |
番茄 | 1个(切碎) |
咖喱粉 | 2大勺(推荐马达加斯加混合咖喱) |
茴香籽 | 1/2小勺 |
干辣椒碎 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 半小勺 |
香菜 | 少许(点缀) |
食用油 | 2大勺 |
做法步骤:
腌制鸡肉(可选):
炒香料:
锅热后下油,放入茴香籽、干辣椒碎炒香;
加入洋葱丁炒软,加入蒜末、姜末炒至金黄色。
加入咖喱粉炒香(关键步骤):
放入咖喱粉,炒约30秒,激发香气(不要炒糊);
迅速加入番茄块,翻炒至番茄出汁。
煮鸡肉:
加入鸡肉块翻炒均匀;
加盖小火炖煮15分钟(中途可加一点水防止糊锅)。
调味收汁:
主食:摩尔椰香饭(Riz Coco)
材料:
食材 | 用量 |
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香米 | 1杯 |
椰奶 | 1杯 |
清水 | 0.5杯 |
月桂叶 | 1片(可选) |
盐 | 1/4小勺 |
做法:
香米淘洗干净;
放入电饭锅或小锅中,加入椰奶、水、盐、月桂叶;
按普通米饭模式蒸煮即可;
熟后闷5分钟,让椰香渗入。
小吃:Gato Pima(摩尔炸豌豆丸)
材料:
食材 | 用量 |
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黄豌豆 | 100g(提前泡6小时) |
洋葱 | 1/4个(切碎) |
小葱 | 1根(切末) |
辣椒 | 1小根(切碎) |
香菜 | 适量 |
盐 | 半小勺 |
孜然粉 | 1/4小勺 |
做法:
黄豌豆泡软后用料理机打碎(略带颗粒感);
加入所有调料搅拌均匀;
手搓成小球状或小圆饼;
油锅中火炸至表面金黄酥脆即可,配辣椒酱风味十足。
甜点:摩尔椰香布丁(Poudine Coco)
材料:
食材 | 用量 |
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椰奶 | 200ml |
炼乳 | 100ml |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 1大勺(可略) |
香草精 | 数滴 |
做法:
所有材料搅拌均匀;
倒入耐热模具;
烤箱水浴法(160℃,35分钟)或蒸锅蒸25分钟;
冷藏后食用,椰香浓郁,甜而不腻。
这就是一整套地道的 摩尔晚餐菜单,集合了辣味、香料、椰香、清爽、甜点多个风味层次,搭配合理,简单易做。
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