酱爆虾

 什么是“酱爆虾”？

酱爆虾是一道常见的中式热炒菜，以鲜虾为主料，加入豆瓣酱、蚝油等调料进行快速爆炒，形成酱香浓郁、色泽红亮、口感咸鲜微辣的效果。
“酱爆”二字的含义是：

• 酱：表示菜品以酱料（尤其是豆瓣酱、蚝油、酱油）为主调味来源；

• 爆：是中餐烹饪技法，指高温快炒，用大火在短时间内让食材快速入味。

 这道菜的特点：

 酱爆虾怎么做（简版步骤）：

1. 处理虾：剪去虾须、挑虾线，用料酒腌几分钟去腥；

2. 炒香料：锅中放油，下姜蒜、豆瓣酱炒香；

3. 炒虾入味：下虾快速翻炒，加入生抽、老抽、糖、蚝油提味；

4. 加配菜：可加洋葱、青红椒一起炒提色提香；

5. 收汁出锅：收干汤汁或略勾芡即可。

 谁适合吃？

• 家庭成员：营养丰富，老人孩子都喜欢；

• 学生党/上班族：简单快手，配饭超香；

• 宴客菜单：颜值高、口味大众，特别受欢迎。

 小贴士：

• 不吃辣的可以用黄豆酱代替豆瓣酱；

• 虾壳可留可剥，留壳炒更香、剥壳吃更方便；

• 可搭配米饭、炒饭或面条食用，是“酱香系”代表佳肴之一。

酱爆虾是一道香浓开胃、酱香浓郁又略带微辣的家常热菜，非常适合作为午餐或晚餐的主菜搭配米饭，尤其深受学生与家庭喜爱。下面是详细版本的酱爆虾做法

【酱爆虾】详细做法（3人份）

 材料准备：

【酱汁调配】（灵魂关键）：

• 郫县豆瓣酱：1大勺（剁细些更香）

• 生抽：1小勺

• 老抽：1小勺（提色用）

• 蚝油：1大勺

• 料酒：1大勺

• 糖：1小勺（平衡咸味）

• 水淀粉：少许（勾薄芡）

 制作步骤详解：

 步骤1：处理虾

1. 虾洗净剪须，挑去虾线（从背部划一刀挑出黑线）；

2. 加料酒、少许盐腌制5分钟去腥。

 步骤2：炒虾定型

1. 热锅冷油，下腌好的虾中火煎炒；

2. 两面煎至虾壳变红且略焦香（大约3分钟），盛出备用。

 步骤3：炒香酱料

1. 锅中重新加油，爆香葱段、姜片、蒜末；

2. 放入剁碎的郫县豆瓣酱小火慢炒，炒出红油；

3. 加入生抽、老抽、蚝油、糖，炒匀成浓香酱汁。

 步骤4：炒制入味

1. 放入煎好的虾翻炒均匀，让酱汁包裹虾身；

2. 加入青红椒块、洋葱片一起翻炒1分钟；

3. 可适量加一点水防止糊锅；

4. 勾一点薄芡使酱汁更浓稠，收汁即可。

 小贴士：

• 不喜欢辣：可以减量豆瓣酱，或改用黄豆酱；

• 口味重：加少许剁椒/干辣椒段爆香；

• 更香脆：虾可先挂薄粉油炸后再爆炒（偏重口）；

• 搭配推荐：蒜蓉空心菜 + 紫菜汤 + 米饭，完美！