拜年家庭美食菜谱

超详细的【拜年家庭美食全套菜谱】，每道菜都写明材料准备、详细做法、寓意解释，适合春节、初一初二走亲戚或家庭大聚会使用！

【一、冷盘类 · 喜迎开场】

 1. 五福临门冷拼

寓意：五福（寿、富、康、德、善）临门，好运开年

材料：

• 酱牛腱 100g

• 糖醋藕片 100g

• 酱萝卜/黄瓜条 100g

• 卤蛋 2个

• 花生米 50g（炸或五香）

做法：

1. 将五种冷菜各自准备好（可自制或购买成品）

2. 盘中分区域摆放成“梅花形”或“五角星”

3. 最中间摆几朵香菜或点缀干冰增氛围感

【二、热菜主菜 · 年年丰收】

 2. 红烧年年有鱼

寓意：年年有余、富足长有

材料：

• 草鱼或鲤鱼 1条（约1.5斤）

• 姜片、葱段、蒜

• 生抽、料酒、糖、盐、老抽、醋适量

做法：

1. 鱼去腥清洗干净，鱼身斜划刀口

2. 煎鱼两面金黄，加调料焖15分钟

3. 收汁后撒葱花装盘（鱼头朝内寓团圆）

 3. 酱爆大虾

寓意：喜事连连，财运滚滚

材料：

• 明虾 500g

• 豆瓣酱 1勺、蒜末、生抽、糖、料酒适量

做法：

1. 虾剪须去虾线，用料酒腌5分钟

2. 爆香蒜末+豆瓣酱，下虾翻炒至熟

3. 加糖调味收汁，色红味鲜

 4. 四喜狮子头

寓意：四喜临门，合家欢乐

材料：

• 猪肉糜 500g（七肥三瘦）

• 马蹄碎、鸡蛋、葱姜、淀粉

• 酱油、糖、盐、香油

做法：

1. 搅打成肉糊，分成四大肉团

2. 先炸至定型后炖或蒸40分钟入味

3. 上桌前淋上原汁或芡汁

 5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

寓意：贝贝聚宝，蒸蒸日上

材料：

• 扇贝 6-10个

• 粉丝 1把、蒜末、小米椒

• 蒸鱼豉油、香葱末

做法：

1. 粉丝泡软、剪短铺在贝壳上

2. 蒜末炒香加蒸鱼豉油淋在贝肉上

3. 入锅蒸6分钟，撒香葱装盘

 6. 腊味煲仔饭

寓意：腊尽春来，锅气浓郁

材料：

• 大米 1杯、腊肠腊肉切片

• 酱油、蚝油、葱、香油适量

做法：

1. 先焖饭至8分熟

2. 铺上腊味，淋上酱汁小火焖熟

3. 出锅撒葱花，带锅巴最香

【三、年汤进补 · 健康如意】

 7. 山药枸杞鸡汤

寓意：平安康健

材料：

• 老母鸡半只、山药段、枸杞、姜片

做法：

1. 鸡焯水，砂锅炖1.5小时

2. 加入山药和枸杞，再炖20分钟

3. 加盐调味即可

【四、甜品团圆 · 福气收尾】

 8. 八宝饭

寓意：甜甜蜜蜜、八方来财

材料：

• 糯米、红枣、莲子、桂圆、豆沙、葡萄干、蜜樱桃、蜜桔等八种果料

做法：

1. 糯米蒸熟，果料洗净

2. 模具底铺果料→中层糯米→中间豆沙→再糯米

3. 上锅蒸20分钟，倒扣出盘即成

 9. 炸年糕（或春卷）

寓意：年年高升、财源滚滚

材料：

• 年糕片/春卷皮、豆沙馅、芝麻、鸡蛋液

做法：

1. 年糕切片/春卷包馅

2. 沾蛋液→裹芝麻→油炸金黄

 提示：菜单搭配建议

• 荤素平衡：搭配素菜如炒青菜、凉拌木耳也可加入

• 10人分量：每道热菜约500g主料，米饭3杯/煲仔饭

• 提前准备：汤类、冷盘、腊味可前一日做好