常德美食菜谱做法

常德美食因其辣、酸、香、鲜、麻的特色，受到了许多人喜爱。下面我为你整理了几道常德传统美食的菜谱和做法：

1. 常德剁椒鱼头

• 特点：鱼头肉质鲜嫩，剁椒香辣浓郁，汤汁浓稠，口感丰富。

• 食材：

• 鳙鱼头 1个（约500g）

• 剁椒 100g

• 姜蒜 适量

• 料酒 1勺

• 生抽 1勺

• 盐 适量

• 白胡椒粉 适量

• 香葱 适量

• 食用油 适量

• 做法：

1. 处理鱼头：将鱼头从鱼身上切下，清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞。如果鱼头过大，可以适量切成两块。

2. 腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐，轻轻按摩均匀，腌制10分钟去腥。

3. 炒剁椒：锅中放油，加入切好的姜蒜末爆香，然后加入剁椒炒至出香味，转小火避免焦糊。

4. 炖煮鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，加入1碗水，加入白胡椒粉，烧开后撇去浮沫。转中小火炖煮20分钟，直到鱼头肉质软嫩。

5. 出锅调味：最后撒上香葱末，调整盐分，收汁即可。

2. 常德酱香土豆

• 特点：土豆外脆内嫩，酱香味浓，搭配的酱料让土豆更具层次感。

• 食材：

• 土豆 2个

• 生抽 2勺

• 老抽 1勺

• 盐 适量

• 香葱 适量

• 辣椒粉 适量

• 姜蒜末 适量

• 食用油 适量

• 做法：

1. 准备土豆：土豆去皮，切片或切块。放入清水中浸泡10分钟，去除部分淀粉。

2. 煎土豆：锅中倒油，油热后加入土豆块，用中小火煎至两面金黄酥脆。

3. 炒香酱料：在另一个锅中，加入少量油，放入姜蒜末爆香，再加入生抽、老抽、盐和适量水，煮成浓稠的酱汁。

4. 翻炒：将煎好的土豆块加入酱汁中，翻炒均匀，使每块土豆都均匀裹上酱料。

5. 收汁：继续翻炒，直到酱汁浓稠，土豆熟透。最后加入辣椒粉和葱花，翻匀后即可出锅。

3. 常德凉拌三丝

• 特点：酸辣可口，清爽开胃，适合夏季食用。

• 食材：

• 胡萝卜 1根

• 黄瓜 1根

• 木耳 适量

• 醋 适量

• 辣椒粉 适量

• 糖 适量

• 生抽 1勺

• 大蒜 适量

• 香葱 适量

• 做法：

1. 准备蔬菜：胡萝卜、黄瓜洗净后，切成细丝。木耳泡发后切丝。胡萝卜丝可以焯水5分钟，保持脆爽口感。

2. 准备调味料：蒜剁成蒜末，加入适量辣椒粉、醋、生抽、糖，搅拌均匀调成酸辣汁。

3. 拌匀材料：将胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝放入大碗中，加入酸辣调味汁搅拌均匀。

4. 加入香葱：最后撒上香葱末，搅拌均匀，即可食用。

4. 常德剁椒炒小龙虾

• 特点：剁椒香辣，小龙虾肉质鲜美，汤汁浓郁。

• 食材：

• 小龙虾 500g

• 剁椒 50g

• 姜蒜 适量

• 食用油 适量

• 香葱 适量

• 生抽 1勺

• 白胡椒粉 适量

• 料酒 1勺

• 盐 适量

• 做法：

1. 清洗小龙虾：小龙虾清洗干净，剪去虾须虾脚，开背去虾线。

2. 炒香剁椒：锅中放油，加入姜蒜末炒香，再加入剁椒继续煸炒，煮出香味。

3. 炒虾：加入清洗干净的小龙虾翻炒均匀，加入料酒去腥，再加入生抽、盐调味。

4. 煮虾：加入适量的水，继续翻炒，直到水分收紧，小龙虾熟透，汤汁浓郁。

5. 撒葱花：最后撒上香葱末，翻炒均匀即可。

5. 常德酸菜鱼

• 特点：酸菜香味扑鼻，鱼肉鲜嫩，汤底酸辣可口。

• 食材：

• 鳙鱼（或草鱼）1条（约600g）

• 酸菜 200g

• 辣椒 适量

• 姜蒜 适量

• 生抽 1勺

• 白胡椒粉 适量

• 食用油 适量

• 料酒 适量

• 做法：

1. 准备鱼：将鱼去鳞，切成片，加入少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 炒酸菜：锅中放油，加入姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒，炒至酸菜出香味。

3. 煮鱼汤：加入适量的水，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮15分钟，汤汁浓郁。

4. 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透，加入辣椒调味。

5. 出锅调味：最后根据口味加入盐、白胡椒粉，撒上香葱，即可食用。

这些常德美食做法丰富多样，具有浓郁的湘菜风味，辣味十足，口感丰富。