泉州特产美食菜谱

我们来详细讲解泉州特色美食菜谱，不仅包括用料比例、做法细节、关键技巧，还会补充适合儿童或节日场合的延伸版本。以下是五道泉州经典特产菜谱的精细教程：

1.【泉州面线糊】——闽南人早上的“温柔乡”

 食材（2人份）：

• 手工面线：100g

• 鸡蛋：1个

• 猪瘦肉丝：50g

• 虾米：1汤匙（提前泡软）

• 木耳丝：适量

• 榨菜末：适量

• 葱花、白胡椒粉、麻油、盐：适量

 做法详解：

1. 腌肉丝：用少许酱油、生粉腌制肉丝10分钟；

2. 煮汤底：锅中加水约500ml，放入虾米、木耳丝先煮出鲜味；

3. 下肉丝煮熟；

4. 下面线煮软（约1-2分钟，不能久煮），加入打散的蛋液搅匀成蛋花；

5. 加入榨菜末、葱花、盐调味，撒胡椒粉，滴上几滴麻油即可。

 关键技巧：面线不能久煮，否则汤糊变稠、味道腻。

2.【泉州润饼菜】——春日里的一口鲜

 食材（4张润饼）：

• 润饼皮：4张（薄如宣纸）

• 鸡蛋：2个（煎成蛋饼切丝）

• 胡萝卜、豆芽、韭菜、红薯粉丝（焯水）

• 炒花生碎、糖粉、甜辣酱

• 豆干、香肠、酱油、蒜末（炒香）

 做法详解：

1. 所有食材切丝，过水或炒香；

2. 润饼皮铺平，按顺序放蔬菜丝、蛋丝、豆干、花生碎；

3. 撒糖粉，挤入甜辣酱；

4. 卷起（如春卷状）即食，热吃或冷吃均可。

 变体推荐：儿童版可减去蒜、辣椒，增水果丁或紫菜碎，做成“甜润饼”。

3.【泉州红糟饭】——色香味三绝

 食材（4人份）：

• 大米：2杯

• 红糟（红麴）：2大勺

• 五花肉丁：200g

• 芋头丁：100g

• 干香菇：4朵（泡软切丁）

• 虾米：1汤匙

• 蒜末、葱花、酱油、油

 做法详解：

1. 米提前泡水30分钟；

2. 锅中热油，炒香虾米、香菇、肉丁、芋头，放蒜末；

3. 加入红糟、酱油炒匀，倒入米中混合；

4. 按正常煮饭程序蒸熟（电饭煲OK）；

5. 出锅撒葱花、少许麻油。

 关键点：红糟不可过多，否则发苦；芋头不可提前煮，保持口感。

4.【泉州醋肉】——酸甜酥香的宴客菜

食材（2人份）：

• 里脊肉：300g

• 红薯粉（地瓜粉）：适量（包裹用）

• 腌料：酱油、料酒、姜汁、少许盐

• 酱汁：白醋2汤匙、糖2.5汤匙、水少许、蒜末

 做法详解：

1. 里脊切条，用腌料抓匀腌20分钟；

2. 裹红薯粉，放入热油炸两遍（第一次定型，第二次炸酥）；

3. 炒锅加少许油爆香蒜末，倒入糖醋汁，小火煮至起泡；

4. 放入炸肉翻炒均匀，出锅撒香菜末。

 口感诀窍：炸两次，表皮才脆，酱汁要迅速挂汁后关火。

5.【泉州碗糕】——地道闽南甜点

 食材：

• 粘米粉：100g

• 澄粉：50g

• 红糖水：250ml（用红糖煮溶后放凉）

• 酵母：3g

• 熟花生碎、芝麻、椰丝

 做法详解：

1. 粉类混合，倒入红糖水搅匀，加酵母静置发酵1小时；

2. 倒入小瓷碗内，冷水上锅蒸15分钟；

3. 出锅后撒上花生碎、芝麻、椰丝即可。

 味道温和，适合老人和小孩。