泡豆芽

 什么是“泡豆芽”？

“泡豆芽”指的是在使用前，将豆芽用清水浸泡一段时间，目的是为了去除豆腥味、杂质，并使豆芽更加爽脆。

 为什么要泡豆芽？

 正确泡豆芽的方法：

 材料准备：

• 新鲜黄豆芽或绿豆芽

• 一大盆清水

• 可选：一点点白醋或盐（帮助杀菌）

 步骤：

1. 择豆芽：去掉杂豆、腐坏、发黑的芽头；

2. 加水浸泡：将豆芽放入清水中浸泡 10～15 分钟；

3. 换水洗净：用手轻轻翻动豆芽，杂质浮上来后倒掉脏水；

4. 再冲洗2次：直到水清、豆芽干净；

5. 沥干备用：炒菜或凉拌前控干水分更佳。

 注意事项：

• 不宜长时间泡：15分钟以内为宜，泡太久营养流失，还容易变软不脆；

• 不能用热水泡：会加速腐败，导致口感变差；

• 豆芽易藏菌：泡后建议马上烹调，特别是生吃前必须用开水焯一下。

 泡豆芽后的用途举例：

• 【清炒豆芽】：爽口脆嫩的快手菜；

• 【凉拌豆芽】：配蒜泥、酱油、醋、辣椒油；

• 【韩式拌饭】：焯过的豆芽是经典配菜；

• 【润饼菜】：闽南传统春卷内馅常见豆芽。