史密斯排骨

史密斯排骨 —— 蜜香酱烤排骨

这道史密斯排骨的关键是蜜蜂香甜酱料与烤制的香脆效果。我们用蜜糖、酱油、香料来腌制排骨，再通过烤制过程使排骨表面焦香，内里肉质嫩滑。

 材料（详细版）：

• 猪小排：500 克（猪小排一般比大排更嫩，适合烤制）

• 大蒜：3 瓣，切成细末

• 生姜：1 小块，切末

• 蜂蜜：2 大勺（用天然蜂蜜会更香）

• 生抽：2 大勺（提供咸味和底色）

• 老抽：1 大勺（增加色泽，令排骨色泽更浓郁）

• 白胡椒粉：1/2 茶匙（提香）

• 五香粉：1/2 茶匙（增加复合香味）

• 盐：适量（根据个人口味）

• 橄榄油：2 大勺（帮助排骨更易入味，并增加香气）

• 干辣椒粉：1/2 茶匙（可根据口味调整）

• 迷迭香：1 小枝（可选，增加清香味）

• 黑胡椒粉：适量（增味）

• 白芝麻：适量（可选，用来装饰）

 步骤（详细版）：

1. 准备排骨：

• 将排骨清洗干净，用厨房纸巾轻轻拍干水分。排骨洗净后用刀背轻拍几下，这样有助于肉质更容易入味。

• 如果排骨较长，可以根据需要将它们切成约4-5厘米的段，这样更方便腌制和烤制。

2. 腌制排骨：

• 在一个大碗中，加入大蒜末、姜末、生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、白胡椒粉、盐和橄榄油，搅拌均匀，直到所有的调料完全溶解。

• 将排骨放入这个调料中，用手充分按摩每块排骨，确保每块排骨表面都涂上调味料。

• 腌制时间：为了让排骨更加入味，腌制时间至少要30分钟。如果条件允许，可以放入冰箱腌制1小时，甚至更长时间，让排骨的风味更丰富。

3. 预热烤箱：

• 在腌制过程中，预热烤箱至 180°C（350°F）。这温度适合烤制排骨，让表面变得香脆，而内里则保持多汁。

• 如果有烤架，可以把排骨放在烤架上，以便排除多余的油脂，使排骨更加酥脆。

4. 烤制排骨：

• 把腌制好的排骨均匀铺在烤盘中，确保排骨之间有一定的空隙，这样热气可以均匀流通，烤制出来的排骨更加均匀。

• 用锡纸覆盖烤盘，避免排骨在烤制过程中干硬。把烤盘放入预热好的烤箱，烤制 25分钟。

• 最后10分钟：取下锡纸，给排骨刷上一层剩余的腌料，让它表面形成一层焦香的蜜汁外壳。继续烤10分钟，直到排骨的表面微焦金黄。

5. 最后调味：

• 排骨烤好后，取出稍微静置5分钟，让肉汁重新分布在排骨内。

• 在排骨上撒上适量的黑胡椒粉和迷迭香，如果喜欢，也可以撒上一些白芝麻，增添香气和口感。

 小贴士：

• 温度控制：不同的烤箱可能会有温度差异，烤制时间和温度可以根据实际情况稍作调整。可以在中途观察排骨的表面，确保它们不会烤焦。

• 蜜汁浓度：如果喜欢蜜汁更浓，可以在烤制排骨的过程中适当调制些蜜汁，加热蜂蜜和酱油，调成浓稠的蜜汁后再刷，使得排骨表面更加光亮和美味。

• 香料变化：你可以根据自己的口味调整香料的使用，比如加入孜然、蒜粉等，增加风味的多样性。

• 排骨腌制时间：腌制时间越长，排骨更能吸收香料的味道，酱汁会更加入味。可以考虑在冰箱中腌制3-4小时，甚至过夜，味道会更加丰富。

 成品效果：

• 排骨表面焦香金黄，浸润着蜂蜜和酱料，表皮酥脆而不油腻；

• 肉质嫩滑，每一口都有酱汁的香甜和轻微的辣味；

• 一口咬下，外层香脆、内里多汁，回味无穷。

如果你试过这个方法做出来的史密斯排骨，希望你能享受到香气四溢、味道丰富的美好口感！